面包糠主要原料就是面包，大多用吐司白面包，经过烘干之后碾碎制成，用来油炸食物的时候形成酥脆外壳。很多人会以为面包糠是面粉直接做出来的，面粉加水烤成面包之后再加工才是面包糠，不是干粉直接打磨。市面上有成品面包糠，也可以家里用剩面包自制，分白色和金黄色两种，颜色差别来自烘烤程度和添加成分。想要分清，先了解原料，再区分两种常见面包糠，看懂用法，还有自制步骤。总的来说面包糠本质就是面包碎，作用是炸东西锁汁、外皮酥脆。
面包糠原料详情
主料 吐司面包，优先无夹心、无糖霜的原味白吐司
可选辅料 部分金黄面包糠会添加玉米粉、食用色素，让颜色炸出来更好看
面包糠两种主流类型
1 白面包糠
由面包低温烘干，没有深度上色，颗粒偏细。炸出来颜色偏浅，口感酥脆柔和，适合炸鲜奶、虾球、鸡柳。
2 黄面包糠
面包烘烤时间更长，或者添加玉米成分，颜色发黄，颗粒更粗。炸完颜色金黄好看，外皮更蓬松，炸鸡腿、猪排常用。
自制面包糠步骤
1 吐司切掉四周硬边，硬边做出来口感偏硬。
2 面包切成薄片，放在烤箱或者空气炸锅低温烘干，温度一百摄氏度，烘到完全干透，摸起来干脆，不能还有软心。
3 放凉之后装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，按需擀成粗粒或者细粒。
4 密封保存，防潮，受潮之后就炸不脆。
面包糠使用特点
1 裹食材之前一般先蘸蛋液，再裹面包糠，不容易脱落。
2 适合油炸、空气炸锅烤制，高温之后变得酥脆。
3 不能久放潮湿环境，吸水之后变软失效。
面包糠容易混淆食材区分
1 面包糠 面包烘干碾碎，蓬松酥脆，适合裹炸。
2 淀粉 生粉、玉米淀粉，粉末细腻，用来挂薄浆，不是面包糠。
3 面包粉 高筋面粉，用来揉面团烤面包，和面包糠完全不一样。
常见问题
问题 1 面包糠可以用馒头代替自制吗
回答 1 馒头烘干碾碎可以临时替代面包糠，但是馒头水分结构不一样，炸出来没有面包糠蓬松，容易发硬，只能应急。
问题 2 面包糠和面包粉是不是同一个东西
回答 2 面包糠和面包粉不是同一个东西，面包粉是高筋面粉，是原料；面包糠是面包做好之后烘干打碎的成品碎料。
问题 3 没有面包糠，能用什么东西代替
回答 3 没有面包糠可以用碾碎的苏打饼干、烘干吐司碎应急，淀粉不适合直接代替面包糠，炸不出蓬松外壳。
免责申明
本内容为面包糠原料科普，不同品牌商用面包糠配方略有区别，部分产品会添加调味粉，选购可以看包装配料表。