想要在家用葡萄酿造葡萄酒，核心就是选用成熟甜度充足的鲜葡萄，做好容器除菌，依靠葡萄果皮自带的野生酵母自然发酵，控制好温度，做好分次放气，就能酿出口感柔和的葡萄酒。很多人在家酿造葡萄酒容易失败，大多是容器沾油沾水，葡萄清洗过度洗掉果皮上的酵母，发酵温度太高导致酒液发酸变质，还有密封太严产生压力发生危险。家庭自酿没有酒厂的除菌和控温设备，所以每一步都要避开杂菌污染。优先选择紫皮酿酒葡萄，如果买不到就用成熟度高的巨峰葡萄，糖分不足可以少量添加白糖提升酒精度，发酵全程避光，发酵完成之后过滤静置澄清。下面包含材料准备完整酿造步骤，后期储存方法还有大量实操要点。
准备材料清单
主料
成熟葡萄五斤
白糖一斤左右
辅料
干净的玻璃发酵罐
食品级塑料或者玻璃搅拌棒
纱布或者滤网
密封玻璃瓶
工具要求
所有接触葡萄和酒液的器具都不能沾生水和油脂，提前洗净晾干，最好用开水烫一遍除菌。
酿造葡萄酒制作步骤
第一步挑选葡萄。把葡萄里面破损发霉腐烂的果子全部挑出去，一颗坏葡萄就会让整罐酒坏掉。成熟饱满颜色深的葡萄更适合酿酒。
第二步清洗葡萄。葡萄不要用力搓洗，只用清水快速冲掉表面浮尘，不要洗掉果皮上面那层白霜，白霜里面就是天然酵母。洗完之后摊开，放到阴凉处彻底晾干，表面不能留有一点水珠。
第三步脱粒捏碎。葡萄晾干之后把果粒从果梗摘下来，果梗一定要去掉，果梗会带来很重的涩味。用手把葡萄捏破，果肉果皮汁水都流出来，不用捣成很细的糊状。
第四步初次装罐加糖。捏碎的葡萄放进发酵罐，不要装太满，最多占到容器七成，发酵的时候会膨胀起泡，装太满容易溢出来。可以分层放葡萄分层撒白糖，白糖不需要一次性全部加完。
第五步主发酵阶段。盖上盖子但是不要完全锁死，留出缝隙排气，或者隔一段时间开盖放气。放在阴凉避光的地方，温度保持在二十到二十八度最合适。前几天会冒出大量气泡，每天用干净工具把浮起来的葡萄皮压到汁水里面两到三次，防止果皮发霉。主发酵大概持续七天到十天，等到气泡变得很少，果肉果皮下沉，就代表主发酵差不多结束。
第六步初次过滤。用干净纱布把果皮果肉过滤掉，只留下酒液，把酒液转移到另一个消过毒的玻璃罐里面。
第七步二次发酵澄清。酒液装好之后，可以轻轻盖上盖子，继续放在阴凉位置进行二次发酵。这个阶段发酵速度很慢，会析出很多杂质沉淀。每隔几天观察，如果还有大量气泡就打开放气。二次发酵大概持续二十到三十天，酒液慢慢变清澈。
第八步装瓶存放。看到酒液上层透亮底部沉淀稳定之后，小心把上层清酒转移到密封玻璃瓶，不要把底部浑浊沉淀物倒进去。装好之后避光存放，放置一段时间口感会更加柔和。
实操避坑要点
发酵温度超过三十度很容易产生醋味，温度太低发酵启动困难。任何器具沾油沾水，杂菌就会大量繁殖，酒容易坏掉。不要密封死罐子，持续发酵会产生二氧化碳，密闭之后有胀裂风险。如果酒液长出白毛散发刺鼻酸味，就是已经变质，必须直接倒掉不能饮用。家庭自酿葡萄酒酒精度不稳定，不要一次性大量饮用。
【常见问题】
问题 1，如何酿造葡萄酒制作方法里面一定要放白糖吗
回答 1，如何酿造葡萄酒制作方法，如果葡萄本身糖分很高，可以少放或者不放白糖，加糖主要用来提高酒精度，糖分不够酿出来的葡萄酒度数低，更容易变质。
问题 2，如何酿造葡萄酒制作方法发酵的时候葡萄皮浮起来怎么办
回答 2，如何酿造葡萄酒制作方法主发酵期间每天把浮起的葡萄皮压入汁水里面，能够萃取颜色和风味，同时避免果皮长时间暴露在空气中发霉。
问题 3，如何酿造葡萄酒制作方法酿好的葡萄酒可以放多久
回答 3，如何酿造葡萄酒制作方法家庭自酿没有灭菌，保质期很短，放在阴凉避光处最好半年之内喝完，存放越久变质风险越高。
【免责申明】
以上如何酿造葡萄酒制作方法仅作为家庭手工酿造科普参考，家庭自酿葡萄酒无法做到专业除菌，存在甲醇超标杂菌污染的风险，自酿酒水请勿过量饮用，变质酒液禁止入口。