问一颗白菜的热量是多少 整颗热量详细测算

一颗普通大小的大白菜可食用部分大约是 1000 克，按照大白菜每 100 克约 17 大卡来计算，整颗白菜可食部分总热量大概是 170 大卡，如果是偏小的白菜可食部分约 600 克，总热量大约 102 大卡，偏大的白菜可食部分达到 1500 克，总热量大约 255 大卡。这里计算的是去掉外层老帮根部硬芯之后可以下锅烹饪的部分，不包含已经丢弃的老叶菜根，白菜本身属于典型低热量高水分蔬菜，绝大部分成分是水分，碳水化合物含量很低，脂肪几乎可以忽略，非常适合控卡减脂人群日常食用。需要注意，这个数值是生白菜的原始热量，一旦加入油盐翻炒或者炖煮，整道菜总热量会大幅上升，白菜本身热量不变，新增热量全部来自烹调油脂和其他配料。

白菜热量低的核心原因是它的营养构成，每 100 克生大白菜里面水分占 95% 左右，碳水大约 3.2 克，蛋白质大约 1.5 克，脂肪不足 0.2 克，膳食纤维大约 0.8 克。三大供能营养素含量都很低，所以单位重量产生的能量很少。同时白菜品种生长环境成熟度储存时间都会轻微影响数值，露天秋冬白菜和大棚白菜热量差别很小，浮动一般在每 100 克 15 到 20 大卡区间，不会出现大幅度变化。白菜采收之后还会持续呼吸消耗少量养分，存放时间越久，内部碳水轻微下降，整颗白菜总热量会有极其微小的降低。

测算步骤

第一步 确定白菜总重量，把整颗白菜放在秤上称重

第二步 去掉不能食用部分，外层干枯老帮硬菜根，这部分重量一般占整颗原重 10% 到 15%

第三步 得到可食用净重量

第四步 用可食用净重量除以 100，再乘以每 100 克 17 大卡，算出最终总热量

不同规格白菜热量对照表

烹调对总热量的影响

清炒白菜 如果放 10 克食用油，油脂热量 90 大卡，原本 1000 克白菜 170 大卡，成品整盘总热量变成 260 大卡

白菜炖豆腐 除白菜之外豆腐和油脂会继续叠加热量，总热量不再只由一颗白菜决定

水煮白菜 不额外加油，成品基本保留白菜原本的低热量，适合减脂期

生白菜本身热量很低，但是不能只看一颗白菜的原始数值，一定要把烹饪用油搭配食材的热量一并计入，控卡的时候优先选择水煮清蒸少油做法，才能维持低热量的优势。

【常见问题】

问题 1 一颗白菜的热量煮熟之后会变高吗

回答 1 一颗白菜的热量本身不会因为煮熟升高，但是如果烹饪过程添加食用油酱料，整份成品的总热量会高于生的一颗白菜的原始热量，单纯水煮不加料，一颗白菜的热量基本保持不变。

问题 2 一颗白菜的热量和苹果相比哪个更低

回答 2 一颗白菜的热量普遍低于同等重量苹果，苹果每 100 克大约 52 大卡，白菜每 100 克只有 17 大卡，同等重量下一颗白菜的热量优势很明显。

问题 3 减脂期吃一颗白菜的热量需要全部计入每日摄入吗

回答 3 减脂期吃一颗白菜的热量需要计入每日总摄入，虽然一颗白菜的热量很低，但是长期累计仍然属于摄入能量，搭配其他主食肉类之后要统一核算全天总热量。

问题 4 腌制成酸菜之后一颗白菜的热量会改变吗

回答 4 腌制成酸菜之后一颗白菜的热量会有小幅下降，发酵过程微生物消耗一部分碳水，酸菜每 100 克热量略低于新鲜生白菜，但是要注意酸菜钠含量很高。

【免责申明】

本内容仅作为饮食热量估算参考，白菜品种大小储存状态以及检测标准不同，热量数值会存在小幅浮动，不能作为精准医疗减脂处方，特殊饮食需求请结合自身情况咨询专业营养师。