家常做海鳗鱼，核心要点就是处理的时候把血线和黏液清理干净，这是去掉腥味最关键的一步，海鳗肉质细嫩油脂足，适合红烧清蒸香煎炖汤几种做法，不同做法火候差别很大，清蒸要短时间锁住汁水，红烧适合小火慢焖入味，香煎可以煎出表皮焦香，炖汤汤色奶白，海鳗肉熟得快，千万不要长时间大火久煮，煮久肉质会散掉发柴，而且海鳗的刺是细刺，吃的时候多加留意，处理到位之后海鳗本身鲜味很足，不用放太多重调料掩盖本味。
海鳗鱼前期统一处理步骤
1 海鳗鱼表面有一层滑腻黏液，先用热水冲烫，水温不要太烫，大概七十度左右，烫几秒，再用刀或者钢丝球轻轻刮掉全身黏液，黏液腥味很重。
2 剪开腹部，掏出内脏，把腹腔里面一条暗红色血线完整撕掉，血线是腥味主要来源。
3 剪掉鱼鳃，冲洗干净，按照自己想要的做法切段或者整片，切段之后再用清水多冲几遍血水。
4 沥干水分，想要去腥可以用姜片料酒抓匀腌十分钟，腌好之后把腌出来的汁水倒掉，不要带着汁水直接下锅。
家常做法一 红烧海鳗鱼
食材 海鳗鱼一段，生姜，大蒜，葱段，生抽，老抽，白糖，料酒，盐
1 处理好的海鳗段沥干，锅里放少许油，把海鳗段两面稍微煎到微微定型，不用煎太焦。
2 放入姜蒜爆香，加料酒，生抽，一点点老抽，少许白糖，倒入开水没过鱼肉。
3 大火烧开之后转中小火焖八到十分钟，海鳗肉质容易熟，焖太久肉会散。
4 开大火收浓汤汁，尝味道补一点盐，撒葱段就出锅。
家常做法二 清蒸海鳗鱼
食材 海鳗鱼，姜片，葱段，蒸鱼豉油，少许食用油
1 海鳗切厚片平铺盘子，铺上姜片葱段，水开之后上锅蒸。
2 厚度两厘米左右的鳗片蒸六到八分钟，蒸好把盘子里的腥水全部倒掉，捡掉旧葱姜。
3 铺上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上面激出香味。
家常做法三 香煎海鳗鱼
食材 海鳗鱼，盐，白胡椒粉，姜片，料酒
1 海鳗切段，用盐白胡椒粉料酒姜片腌制十五分钟，腌好彻底擦干表面水分，水分不擦干煎的时候容易溅油，外皮也不容易煎脆。
2 平底锅放少量油，中小火下锅，一面煎四分钟，翻面再煎三分钟，煎到两面金黄就可以直接吃。
3 口味清淡直接吃，喜欢重口可以搭配椒盐或者蘸蒜蓉醋。
家常做法四 海鳗豆腐汤
食材 海鳗鱼，嫩豆腐，姜片，葱花，盐，白胡椒粉
1 海鳗段稍微煎一下，两面定型，加入滚烫开水，放姜片。
2 大火煮十分钟，汤色会变成奶白色，再下入切好的豆腐块，小火再煮五分钟。
3 最后加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅。
家常制作通用窍门
1 刮黏液这一步不能省，只用料酒腌是去不掉黏液自带的土腥味。
2 海鳗下锅尽量加开水，冷水下锅鱼肉收缩，肉质发紧，鲜味不容易煮出来。
3 海鳗油脂比较丰富，煎或者红烧的时候油可以少放，避免成品过于油腻。
4 海鳗不适合长时间炖煮，所有家常做法，总时长尽量控制在十五分钟以内。
5 现杀现做口感最好，冷冻海鳗解冻之后风味会下降，解冻要冷藏缓慢解冻，不要热水泡。
【常见问题】
问题 1 做海鳗鱼的时候腥味很重是什么原因
回答 1 做海鳗鱼腥味重，大多是没有刮干净表皮黏液，或者腹腔里面的血线没有去除，做海鳗鱼一定要先热水刮黏液，撕掉血线，再用姜片料酒腌制，去腥效果才好。
问题 2 海鳗鱼清蒸的时候肉容易碎怎么办
回答 2 海鳗鱼清蒸肉容易碎，一是蒸的时间太久，二是翻动太多，海鳗鱼上锅后尽量少开盖，控制好蒸制时长，蒸好之后倒掉盘里腥水，不要来回翻动鱼肉。
问题 3 冷冻海鳗鱼适合哪种家常做法
回答 3 冷冻海鳗鱼水分流失，肉质韧性变差，不太适合清蒸，更适合红烧或者做海鳗豆腐汤，红烧和炖汤可以靠汤汁浸润，掩盖肉质发干的缺点。
【免责申明】
海鳗鱼属于生鲜水产，含有细小鱼刺，老人小孩食用海鳗鱼需要小心鱼刺，对海鲜过敏人群禁止食用，海鳗鱼一定要彻底煮熟之后再吃，避免寄生虫风险，食材不新鲜或者处理不干净容易引发肠胃不适。