问漏鱼的做法漏鱼怎么做 夏季清爽粗粮小吃

漏鱼也叫面鱼，是一款适合夏天吃的传统粗粮小吃，口感滑溜溜凉丝丝，可以做成酸甜凉拌口味，也能做成咸香酸辣的汤料版本，核心就是面糊熬到浓稠，趁热用漏勺漏进凉水里定型，成型之后就是一条条小鱼形状。很多人做漏鱼容易失败，大多是面糊配比不对，熬的火候不够稀散不成型，或是熬好之后放凉太久，面糊凝固堵住漏勺，还有凉水温度不够，漏出来的漏鱼容易粘连在一起，掌握好面糊比例、熬制火候和定型用的凉水，在家用普通面粉或者玉米面都能做出顺滑完整的漏鱼。

基础食材配方清单

面糊熬制预处理步骤

1 先把玉米淀粉和面粉倒进碗里，加入 200 毫升常温清水，放一点点盐，搅拌到没有干粉颗粒，调成顺滑无疙瘩的粉浆，这一步一定要搅匀，后面熬的时候不会结块。

2 剩下 400 毫升清水倒进锅里，开中小火加热，水微微冒热气的时候，把调好的粉浆全部倒进锅里，一边倒一边不停顺着一个方向搅拌。

3 全程保持中小火，不能大火，持续搅拌，防止糊底，慢慢面糊会从稀变稠，颜色变得透亮，搅拌起来有阻力，提起刮刀面糊可以挂厚层，就熬好了。

4 提前准备一盆足量凉白开，条件允许可以加一点冰块，水温越低，漏鱼定型越快，不容易粘在一起。

漏鱼成型操作步骤

1 关火之后抓紧时间，把熬好的稠面糊倒进漏勺里面，漏勺架在凉水盆上方，用勺子背面轻轻按压面糊，面糊顺着孔洞往下滴落，落到凉水里就会凝固成一条条漏鱼。

2 操作速度要快，面糊冷却凝固之后就很难漏下去，如果中途面糊变稠不好漏，可以隔热水稍微温一下，不要直接加水。

3 全部漏完之后，静置三到五分钟，漏鱼完全定型，轻轻用手拨散，防止粘连，捞出沥干水分，就可以直接调味凉拌。

4 沥干的漏鱼放进碗里，加上黄瓜丝蒜末，放生抽香醋白糖辣椒油，喜欢的还可以加香油，拌匀就能吃。

两种热门口味调整方案

咸香酸辣款漏鱼

适合爱吃重口的人，调味核心是香醋和辣椒油，生抽少放，白糖少量提鲜，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝，夏天吃开胃，也可以加一点芝麻酱，香味更厚重。

酸甜糖水款漏鱼

适合当甜品，面糊做法不变，调味去掉生抽辣椒油，用白糖、冰糖水或者红糖水，搭配西瓜丁、葡萄干，冰冰凉凉，小孩子很喜欢。

制作漏鱼避坑关键细节

1 淀粉和面粉比例不要随意改动，淀粉太多口感容易碎，面粉太多口感发硬，不够滑嫩。

2 熬面糊的时候一定要不停搅拌，锅底最容易糊，一旦糊底会有焦苦味，整锅面糊就不能用了。

3 定型必须用凉白开，不要直接用自来水，卫生没有保障。

4 漏鱼做好之后泡在凉水里，放冰箱冷藏，现吃现捞口感最好，放久了吸水变软，口感变差。

5 漏勺选择孔洞中等大小的，孔太大漏鱼粗，孔太小容易堵住，普通家用漏勺就可以。

做好的漏鱼外形细长，质地滑嫩 Q 弹，吸满料汁，清爽解腻，是很经典的夏日小吃，不管是咸口凉拌还是甜口糖水都合适。

【常见问题】

问题 1 漏鱼的做法漏鱼怎么做，漏鱼容易碎是什么原因

回答 1 漏鱼的做法漏鱼怎么做，漏鱼容易碎大多是淀粉比例太高，面粉放太少，或是面糊熬的时间不够，稠度不足，还有定型的凉水温度不够，凝固不充分，都会造成漏鱼易碎。

问题 2 漏鱼的做法漏鱼怎么做，能不能只用玉米面做漏鱼

回答 2 漏鱼的做法漏鱼怎么做，可以只用玉米面做漏鱼，玉米面版本颜色发黄，粗粮香味更浓，但是韧性差一点，更容易断，建议搭配一部分淀粉，成型效果更好。

问题 3 漏鱼的做法漏鱼怎么做，漏鱼做好可以放多久

回答 3 漏鱼的做法漏鱼怎么做，做好的漏鱼泡在凉白开里放冰箱冷藏，最好当天吃完，放超过一天口感会发黏，不建议长时间存放。

问题 4 漏鱼的做法漏鱼怎么做，熬面糊的时候糊底了还能吃吗

回答 4 漏鱼的做法漏鱼怎么做，面糊一旦糊底，会带有明显焦苦味，苦味会混进整锅面糊里面，不建议继续用来做漏鱼，最好重新调配面糊熬制。

【免责申明】

本漏鱼做法仅为家常小吃分享，定型用水建议使用凉白开，保证饮食卫生，肠胃偏弱人群不要一次吃太多冰的漏鱼，制作热面糊的时候注意防烫。