糯米粉黏性大，遇热水容易成团，成品软糯 Q 弹，适合做汤圆、麻薯、南瓜饼、糯米糕等小吃，很多人做糯米点心开裂、发硬、塌陷，大多是水温不对、水粉比例失衡、冷却方式不对，糯米粉用热水和面成品更软，冷水和面偏紧实，下面分享几款简单好上手的家常做法。
糯米粉和面基础要点
1 热水和面：八十度左右热水，面团柔软，冷却后不容易开裂，适合做南瓜饼、糯米糕。
2 冷水和面：常温清水，面团紧实有韧性，适合汤圆、麻圆。
3 和好的面团盖上保鲜膜，防止表面风干开裂。
4 糯米制品放凉之后会变硬，吃之前可以回蒸或者空气炸锅复热。
做法一 南瓜糯米饼
食材 南瓜 200 克 糯米粉 180 克 白糖适量
操作步骤
1 南瓜去皮切块，上锅蒸熟，压成南瓜泥，趁热加白糖搅匀。
2 分次加入糯米粉，揉成不粘手的软面团。
3 分成小剂子，压成小圆饼。
4 平底锅放少许油，小火两面煎至金黄鼓起就出锅。
做法二 糯米汤圆
食材 糯米粉 200 克 温水 110 克 黑芝麻馅
操作步骤
1 糯米粉加温水揉成光滑面团，取一小块面团煮熟，再放回主面团揉匀，不容易开裂。
2 面团分成小份，捏成小碗，包入黑芝麻馅，收口搓圆。
3 水开下锅，浮起来之后再煮两分钟即可捞出。
做法三 麻薯 无烤箱版
食材 糯米粉 100 克 玉米淀粉 30 克 牛奶 160 克 白糖 30 克 黄油 20 克
操作步骤
1 糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶搅匀，过筛到碗里。
2 封保鲜膜扎小孔，上锅大火蒸二十分钟。
3 取出趁热加入黄油，揉到黄油完全吸收，放凉之后分块，包入豆沙或者直接吃。
做法四 红糖糯米糕
食材 糯米粉 200 克 温水 130 克 红糖 40 克
操作步骤
1 红糖用温水化开，放凉之后倒入糯米粉，搅拌成流动面糊。
2 倒入刷油的容器，水开上锅大火蒸二十五分钟。
3 放凉脱模，切块，软糯香甜。
做法五 炸麻圆
食材 糯米粉 200 克 白糖 20 克 温水 110 克 白芝麻
操作步骤
1 糯米粉加糖加水揉成团，分成小剂子搓圆。
2 表面沾水，滚上白芝麻。
3 油温六成热下锅，小火慢炸，麻圆浮起变大，外皮金黄捞出。
做法六 雪媚娘皮
食材 糯米粉 100 克 玉米淀粉 30 克 白糖 25 克 牛奶 170 克 黄油 15 克
操作步骤
1 所有粉类加糖加牛奶搅匀过筛，封膜蒸二十分钟。
2 趁热放黄油揉匀，放凉后擀皮，包奶油和水果。
3 多余糯米粉炒熟当手粉，防止粘手。
关键避坑清单
1 糯米粉不要一次性加水，分次添加，避免面团过稀。
2 面团表面风干就容易开裂，不用的时候一定要盖好。
3 炸麻圆全程小火，大火容易外皮糊了里面还没熟。
4 糯米制品不易消化，一次不要吃太多。
5 熟糯米点心放凉变硬，隔水蒸几分钟就能恢复软糯。
6 手粉优先用炒熟的糯米粉，生糯米粉容易发黏。
【常见问题】
问题 1 糯米粉面团容易开裂怎么办
回答 1 优先热水和面，面团调软一点，揉好盖保鲜膜保湿，包汤圆的时候加一块熟面团一起揉，韧性更好，不容易开裂。
问题 2 糯米点心放凉发硬是什么原因
回答 2 糯米粉制品冷却后回硬是正常现象，属于淀粉老化，上锅蒸几分钟或者微波十秒就能变软。
问题 3 糯米粉可以单独蒸成糕吗
回答 3 可以，加水调成面糊直接蒸，但是口感偏扎实，加一点玉米淀粉口感会更软润。
问题 4 糯米粉和粘米粉有什么区别
回答 4 糯米粉黏性大，软糯 Q 弹；粘米粉是大米粉，几乎没有黏性，口感偏清爽，不容易粘牙。
问题 5 生糯米粉能不能直接吃
回答 5 生糯米粉不可以直接吃，容易肠胃不舒服，所有糯米粉点心都要蒸熟或者煮熟再食用。
免责申明
本文分享糯米粉家常做法仅为家庭参考，糯米吸水性不同，水量可以灵活调整，肠胃弱的人群少吃糯米制品，避免腹胀。