问黄鱼的做法介绍 家常多口味详解

黄鱼肉质细嫩刺少，本身海鱼自带鲜甜，最经典做法是清蒸，也可以做红烧香煎雪菜烧，清蒸重点是保留本味，火候不能太久，鱼肉老了就会失去嫩滑口感，红烧做法重在调酱汁，让酱汁渗入鱼肉内部，香煎做法需要提前腌渍，煎的时候鱼皮才不容易破，不管选择哪一种黄鱼做法，前期都要清理干净鱼腹黑膜和鱼鳃，这两处是黄鱼腥味主要来源，处理到位成品才不会腥。

食材总览

前期通用预处理

黄鱼刮掉表面鱼鳞，剪去鱼鳍，挖出鱼鳃，剪开腹部，把内脏全部取出，重点撕掉腹腔里面黑色腹膜，用流动清水反复冲洗，鱼身两面划斜刀，方便入味，之后用厨房纸把鱼身表面水分吸干，加少许料酒姜片抹匀，静置腌制 10 分钟。

做法一 清蒸黄鱼

第一步 盘底铺葱段姜片，把黄鱼放在葱姜上面，水烧开之后再放入鱼盘

第二步 大火蒸制，一斤左右黄鱼蒸 8 到 10 分钟，蒸好之后倒掉盘中蒸出来的腥水，拣掉旧葱姜

第三步 重新铺上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上面激出香味即可

要点 水开上锅是关键，不要冷水慢慢蒸，鱼肉容易发柴，蒸制时间根据鱼大小调整，鱼越大时间略微增加，不要超时。

做法二 红烧黄鱼

第一步 平底锅倒油，油温升高之后放入黄鱼，两面煎至定型微黄

第二步 放入葱姜蒜爆香，淋入料酒，再加生抽少量老抽调颜色，放入冰糖，倒入热水没过鱼身一半

第三步 中小火焖煮 12 分钟，中途可以把汤汁淋到鱼身上，最后开大火收汁，尝味补盐，汤汁浓稠就出锅

要点 热水焖煮，不要加冷水，鱼肉遇冷收缩，酱汁不容易入味。

做法三 香煎黄鱼

第一步 腌好的黄鱼再次吸干表面水分，锅烧热倒油，放入姜片擦锅防粘

第二步 中小火慢煎，一面煎金黄之后再翻面，不要频繁翻动，两面都煎到金黄，鱼肉熟透就可以出锅

要点 中小火是重点，大火很容易外皮焦糊但是内部还没有熟。

做法四 雪菜烧黄鱼

第一步 黄鱼稍微煎一下，放入雪菜翻炒出咸香，加入葱姜料酒

第二步 加入适量清水，中小火焖煮 10 分钟，雪菜本身含盐，后期放盐一定要尝味，避免过咸，这款做法是江浙地区很受欢迎的黄鱼做法，咸鲜开胃。

成品特点

清蒸黄鱼突出鱼肉本身鲜甜，口感滑嫩，适合老人小孩，红烧黄鱼酱汁浓郁，适合配米饭，香煎黄鱼外皮焦香内部软嫩，雪菜烧黄鱼咸鲜开胃，四种黄鱼做法可以根据家人口味轮换制作。

【常见问题】

问题 1 黄鱼做的时候腥味重是什么原因

回答 1 黄鱼做的时候腥味重，大多是腹腔黑膜鱼鳃没有清理干净，或者蒸制之后腥水没有倒掉，掌握预处理要点，就能降低黄鱼的腥味。

问题 2 清蒸黄鱼蒸多久合适

回答 2 一斤大小的黄鱼做清蒸黄鱼，水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟，超过时间会让黄鱼肉质变老，失去细嫩口感。

问题 3 红烧黄鱼煎鱼皮总是破怎么办

回答 3 红烧黄鱼煎鱼皮容易破，是鱼身表面水分没有吸干，油温不够或者太早翻面，做红烧黄鱼之前一定要吸干水分，定型之后再翻面。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用黄鱼，本内容不构成营养医疗相关建议。