【爆炒肺片怎么做】爆炒肺片是一道经典的川菜，口感鲜香麻辣，肉质脆嫩，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肺 | 500g | 需提前清洗干净，去腥处理 |
| 青椒 | 1个 | 增加口感和颜色 |
| 红椒 | 1个 | 提升辣味和视觉效果 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肺
- 猪肺买回来后，先用清水反复冲洗，去除血水。
- 可以用盐或面粉搓洗，再用清水冲净。
- 然后切片，厚度适中，方便入味。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入猪肺片，加入几片姜和少许料酒。
- 水再次沸腾后捞出，用冷水冲洗干净备用。
3. 准备配料
- 青红椒切丝，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段。
4. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
- 放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜末爆香。
5. 下猪肺翻炒
- 加入猪肺片，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉调味。
6. 加入蔬菜
- 放入青红椒丝，继续翻炒至蔬菜断生。
7. 收汁出锅
- 根据口味适量加盐，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
| 事项 | 内容 |
| 猪肺处理 | 必须彻底清洗，否则会有腥味 |
| 火候控制 | 爆炒时火要大，时间不宜过长，保持脆嫩口感 |
| 辣度调节 | 干辣椒和花椒可根据个人口味增减 |
| 配菜选择 | 除了青红椒，也可以搭配洋葱、木耳等蔬菜 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒肺片了。不仅味道正宗，还能感受到地道的川菜风味。建议尽快食用，口感更佳。