【爆炒麻辣鸡的做法】爆炒麻辣鸡是一道极具川菜风味的家常美食，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作过程中讲究火候与调味，掌握好关键步骤便能做出地道美味。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤说明。
一、
爆炒麻辣鸡主要选用鸡腿肉或鸡胸肉作为主料，搭配多种调料如干辣椒、花椒、豆瓣酱等，通过快炒的方式使鸡肉入味且保持嫩滑。整个过程需要控制好油温与炒制时间，确保鸡肉不柴，同时麻辣味充分释放。此外，配菜如青椒、洋葱等可以增加口感层次，使整道菜更加丰富。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡腿肉切块，青椒、洋葱切片，蒜、姜切末，干辣椒剪段，花椒适量 |
| 2 | 腌制鸡肉 | 鸡肉中加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10-15分钟 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量油，油热后放入花椒和干辣椒炒出香味 |
| 4 | 炒香调料 | 加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 炒鸡肉 | 将腌好的鸡肉倒入锅中快速翻炒至变色 |
| 6 | 加入配菜 | 放入青椒、洋葱等蔬菜继续翻炒均匀 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、糖、生抽、老抽，最后淋入少许水淀粉勾芡 |
| 8 | 出锅装盘 | 炒至汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花或芝麻点缀 |
三、小贴士
- 鸡肉建议选择鸡腿肉，口感更嫩；
- 炒制时火候不宜过大，避免鸡肉变老；
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量；
- 勾芡可让菜肴更入味，但不宜过多，以免影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道正宗的爆炒麻辣鸡，享受麻辣鲜香的美味体验。