【爆炒腊鸡的做法】腊鸡是传统中式菜肴之一，肉质紧实、咸香适口，尤其在冬季非常受欢迎。爆炒腊鸡是一道简单又美味的家常菜，做法不复杂，但讲究火候和调味。以下是对“爆炒腊鸡的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
爆炒腊鸡的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调料搭配合理。腊鸡本身已经有一定的咸味，所以在烹饪过程中需适当调整盐量。爆炒时以大火快炒为主，保持鸡肉的嫩滑口感，同时激发香气。
二、具体步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 腊鸡500g、青椒2个、红椒1个、姜蒜适量、干辣椒2-3个、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理腊鸡 | 腊鸡洗净后切片，用清水浸泡10分钟去咸味，沥干备用 |
| 3 | 预处理配料 | 青椒、红椒切块；姜蒜切末；干辣椒剪段 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热 |
| 5 | 炒香调料 | 放入姜蒜末和干辣椒，小火煸出香味 |
| 6 | 爆炒腊鸡 | 加入腊鸡片，大火快速翻炒至微焦 |
| 7 | 调味加入 | 加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀 |
| 8 | 加入蔬菜 | 放入青椒、红椒，快速翻炒至断生 |
| 9 | 最后调味 | 根据口味加少许盐，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 腊鸡可根据个人口味选择是否提前焯水或浸泡，以减少咸味。
- 火候控制是关键，避免炒过头导致鸡肉变硬。
- 可根据喜好添加其他配菜，如洋葱、胡萝卜等，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的爆炒腊鸡，既保留了腊鸡的传统风味，又增添了清爽的蔬菜口感，非常适合家庭聚餐或日常下饭。