【爆炒老虎蟹的做法】爆炒老虎蟹是一道以鲜美螃蟹为主料，搭配多种调料快火翻炒而成的中式家常菜。其口感鲜嫩、味道浓郁，是许多海鲜爱好者的最爱。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的烹饪流程表格。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜的老虎蟹，肉质紧实、味道鲜美。
2. 处理得当：螃蟹需清洗干净，去除内脏，切块后用盐水浸泡去腥。
3. 调味丰富：主要调料包括葱姜蒜、干辣椒、酱油、料酒等，可根据口味调整。
4. 火候控制：爆炒时火候要大，快速翻炒，保持蟹肉的鲜嫩。
5. 出锅及时：炒至蟹壳变红、香气四溢即可出锅，避免过久导致肉质变老。
二、爆炒老虎蟹做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 老虎蟹1只（约500克），葱1根，姜3片，蒜3瓣，干辣椒2-3个，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，盐适量，食用油适量 |
| 2 | 处理螃蟹 | 螃蟹洗净，去除内脏，用刷子刷净外壳，切成块，放入盐水中浸泡10分钟去腥 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，中火加热至微微冒烟 |
| 4 | 炒香调料 | 放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味 |
| 5 | 下蟹翻炒 | 将处理好的螃蟹块放入锅中，大火快速翻炒 |
| 6 | 调味入味 | 加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀 |
| 7 | 收汁出锅 | 炒至蟹壳变红、汤汁浓稠时，撒上葱花，迅速翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 螃蟹最好选用活蟹，新鲜度直接影响口感。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入花椒。
- 炒制过程中注意不要炒太久，以免蟹肉变硬。
- 可根据个人口味添加少许糖提鲜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的爆炒老虎蟹，享受地道的海鲜风味。