【艾粄怎么做】艾粄是广东、福建等地传统的小吃，尤其在清明节前后非常受欢迎。它以艾草为主要原料，搭配糯米粉制成，口感软糯，带有清香的艾草味，是民间常见的节令食品。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适合5-6人份） | 备注 |
| 糯米粉 | 300克 | 选用优质糯米粉 |
| 艾草 | 150克（新鲜或冷冻） | 新鲜艾草需洗净焯水 |
| 红糖 | 80克 | 可根据口味调整 |
| 水 | 200毫升 | 根据粉质调整 |
| 食用油 | 适量 | 刷在模具上防粘 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理艾草：将新鲜艾草洗净，放入沸水中焯1分钟，捞出后过冷水，切碎备用；若使用冷冻艾草，可直接切碎。 |
| 2 | 混合材料：将糯米粉、红糖、艾草碎放入大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。注意不要一次加太多水，以免太湿。 |
| 3 | 揉面：将面团反复揉至光滑，可以加入少量食用油增加口感。 |
| 4 | 包制：将面团分成小剂子，捏成碗状，放入适量馅料（可选），然后收口捏紧。 |
| 5 | 蒸制：将包好的艾粄放入铺好油纸的蒸笼中，大火蒸15-20分钟即可。 |
| 6 | 冷却与食用：蒸好后稍凉，可撒上椰丝或芝麻增加风味，趁热食用更佳。 |
三、注意事项
- 艾草容易苦涩，焯水时可在水中加少许盐，有助于去除苦味。
- 若喜欢甜味，可加入适量白糖代替红糖。
- 蒸制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 艾粄最好现做现吃，保存时间不宜过长。
四、小贴士
- 艾粄不仅美味，还有一定的养生功效，能清热解毒、祛寒暖胃。
- 可根据个人喜好添加豆沙、花生等馅料，丰富口感。
- 如果没有蒸笼，也可以使用普通的锅具，但要确保底部不漏水。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的艾粄了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。希望这份详细的制作指南能帮助你成功做出美味的艾粄！