【爆炒鸡肝的做法】鸡肝是很多人喜爱的食材，不仅味道鲜美，而且富含铁、维生素A等营养成分。爆炒鸡肝是一道简单又美味的家常菜，做法快捷，口感嫩滑，非常适合日常烹饪。以下是对“爆炒鸡肝的做法”的总结与整理。
一、主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 鸡肝 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肝
鸡肝洗净后切片，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制10分钟，去除腥味。
2. 准备配料
青椒、红椒去籽切块；大蒜拍碎，生姜切丝备用。
3. 焯水鸡肝
锅中加水烧开，放入鸡肝快速焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可有效去除血水，使鸡肝更嫩。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后先下入姜蒜爆香。
5. 爆炒鸡肝
加入鸡肝翻炒至变色，再加入青椒、红椒一起翻炒均匀。
6. 调味
加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
7. 勾芡收汁
倒入调好的淀粉水，快速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肝不宜过久翻炒，否则会变硬影响口感。
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒增加风味。
- 焯水时可在水中加几滴料酒，有助于去腥提香。
四、总结
爆炒鸡肝是一道简单又营养丰富的菜肴，关键在于火候控制和调味搭配。只要掌握好鸡肝的处理方法和炒制时间，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。适合家庭日常制作，尤其适合喜欢家常菜的朋友尝试。
如需进一步调整口味或添加其他配料，可根据个人喜好灵活变化。