【爆炒牛柳的做法】爆炒牛柳是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、口感爽滑，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“爆炒牛柳的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
爆炒牛柳主要选用牛里脊或牛柳部位，搭配青椒、红椒等蔬菜进行快炒，调味以酱油、料酒、盐、糖为主，辅以葱姜蒜提香。整个过程讲究“快火快炒”，保持牛肉的嫩滑和色泽。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 牛柳250克、青椒1个、红椒1个、葱1根、姜3片、蒜3瓣 |
| 2 | 处理牛柳 | 牛柳切薄片，用刀背拍打松软，加入少许盐、料酒、生抽腌制10分钟 |
| 3 | 准备配料 | 青椒、红椒切丝；葱切段，姜蒜切末 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入牛柳快速翻炒 |
| 5 | 炒香调料 | 加入姜蒜末炒出香味，再放入青红椒丝翻炒均匀 |
| 6 | 调味 | 加入适量盐、生抽、老抽、糖、少许水淀粉勾芡 |
| 7 | 收汁出锅 | 快速翻炒至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅 |
三、小贴士
- 牛柳选择新鲜的里脊部位，口感更嫩；
- 腌制时可加少许蛋清或淀粉，锁住水分；
- 火候是关键，全程大火快炒，避免牛肉变柴；
- 可根据口味加入少量鸡精或胡椒粉提味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的爆炒牛柳。不仅色香味俱全，还能满足全家人的味蕾需求。