【爆炒墨鱼干怎么做】墨鱼干是一种常见的海鲜干货，具有独特的鲜香和嚼劲，是许多家庭餐桌上的美味佳品。爆炒墨鱼干不仅做法简单，而且口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 墨鱼干 | 200克 |
| 青椒 | 1个（约50克） |
| 红椒 | 1个（约50克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 一小块（约10克） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 泡发墨鱼干
将墨鱼干放入清水中浸泡4-6小时，直至变软。期间可换水1-2次，去除杂质。
2. 处理食材
- 墨鱼干洗净后切片，厚度适中。
- 青椒、红椒去籽后切丝。
- 大蒜拍碎，生姜切片。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入蒜片和姜片煸香。
4. 爆炒墨鱼干
加入墨鱼干翻炒约2分钟，使其略微变色，再加入料酒去腥。
5. 调味与翻炒
加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 加入蔬菜
放入青椒和红椒丝，快速翻炒至断生。
7. 出锅装盘
炒至所有食材熟透，香味四溢即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 墨鱼干在泡发时不宜过久，否则会失去弹性。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦。
- 可根据个人口味添加辣椒或其他调料，如蚝油、鸡精等。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的爆炒墨鱼干。这道菜不仅营养丰富，还极具地方特色，非常适合喜欢海鲜的朋友尝试。