【白切牛肉的做法】白切牛肉是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而深受喜爱。制作过程中讲究选材新鲜、火候精准，是考验厨师基本功的一道菜。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
白切牛肉的关键在于选料和刀工。选用牛腿肉或牛腱肉最为合适，肉质紧实且富有弹性。在处理过程中需注意去腥、焯水、煮制和切片的技巧，确保成品口感细腻、不柴不腻。最后搭配酱料，提升整体风味。
二、详细步骤与关键点
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜牛腿肉或牛腱肉，肥瘦适中，无异味。 |
| 2. 处理 | 牛肉洗净后，用厨房纸吸干水分，可加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 3. 焯水 | 锅中加冷水，放入牛肉、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出冲洗干净。 |
| 4. 煮制 | 另起锅加清水，放入焯水后的牛肉、姜片、葱段、八角、香叶，小火慢煮1小时左右（根据牛肉大小调整时间）。 |
| 5. 冷却 | 煮好后关火焖10分钟，然后放入冰水中冷却，使肉质更紧实。 |
| 6. 切片 | 将冷却后的牛肉切成薄片，摆盘备用。 |
| 7. 调酱 | 常见酱料为酱油、蒜蓉、香油、辣椒油等，按个人口味调配。 |
三、小贴士
- 牛肉煮制时要保持小火，避免肉质变老。
- 冷却后切片更易保持形状，口感也更佳。
- 可根据个人喜好添加其他调料，如芝麻、香菜等。
通过以上步骤，即可在家轻松做出一道地道的白切牛肉。不仅保留了牛肉的原汁原味，还能感受到其独特的口感与风味。