【白切牛腱子的做法】白切牛腱子是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，制作过程中讲究“白切”手法，即用冷水下锅，慢慢加热至熟，保持牛肉的原汁原味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 牛腱子 | 1个（约500g） |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理牛腱子
将牛腱子洗净，去掉表面的杂质，用刀在表面划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中加入足量清水，放入牛腱子、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出冲洗干净备用。
3. 炖煮牛肉
另起一锅清水，放入牛腱子、姜片、葱段、盐和白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉变软。
4. 冷却切片
炖好后将牛腱子捞出，放凉后切成薄片，摆盘备用。
5. 调制蘸料
根据个人口味，可调制酱油、蒜末、香油、辣椒油等混合的蘸料，搭配牛腱子食用。
三、小贴士
- 牛腱子要选择新鲜、有筋的部位，这样口感更佳。
- 炖煮时水要一次性加足，避免中途加水影响口感。
- 切片时尽量保持厚度均匀，方便食用。
- 若想提升风味，可在炖煮时加入少许八角或香叶。
四、总结
白切牛腱子是一道简单却非常讲究的菜肴，关键在于炖煮时间和火候的控制。通过合理的调味和恰当的切割方式，可以让牛肉保持原有的鲜美与弹性，是一道适合家庭制作的美味佳肴。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 牛腱子、姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉 |
| 焯水去腥 | 水中加姜、料酒，煮2-3分钟 |
| 炖煮牛肉 | 小火慢炖1.5-2小时 |
| 冷却切片 | 放凉后切片，摆盘 |
| 蘸料调配 | 酱油、蒜末、香油、辣椒油等 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的白切牛腱子，享受美食带来的满足感。