【百分百成功的超美味红烧桂鱼的做法】红烧桂鱼是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。想要做出一道色香味俱全的红烧桂鱼，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份经过实践验证的“百分百成功”的红烧桂鱼做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 桂鱼 | 1条（约700g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 500ml |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理桂鱼
- 将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌制10分钟。
2. 煎鱼
- 热锅冷油，放入桂鱼，中火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣爆香。
- 倒入煎好的桂鱼，轻轻翻动，避免破坏鱼肉。
4. 调味焖煮
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀。
- 最后根据口味调整盐量，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 桂鱼一定要煎至两面金黄，这样味道更香，也不容易碎。
- 焖煮时注意火候，避免汤汁过干或太稀。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加老抽的用量。
四、总结
通过以上步骤，你可以轻松做出一道外酥里嫩、酱香浓郁的红烧桂鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人。只要按照这个方法操作，成功率几乎达到“百分百”，快去试试吧！
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