【百发百中的茄盒的做法】茄盒是一道经典的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家喜爱。想要做出“百发百中”的茄盒，关键在于选材和制作技巧。以下是对这道菜的详细总结，帮助你轻松掌握其做法。
一、
茄盒的主要原料是茄子和猪肉，通过调制馅料、包裹茄子、油炸等步骤完成。为了确保成功率，需要注意以下几个方面：
1. 茄子的选择：选用新鲜、质地紧实的茄子，避免过于老化的茄子影响口感。
2. 肉馅的处理：猪肉末要选择肥瘦相间的部位，加入适量调料搅拌上劲，增强口感。
3. 裹粉技巧：茄子切片后需均匀裹上面粉或淀粉，防止炸时粘连。
4. 油温控制：油温过低易吸油，过高则容易炸焦，建议用中小火慢炸。
5. 翻面时机：炸至表面金黄且微鼓时翻面，保证内外熟透。
掌握了这些要点，就能轻松做出外酥里嫩、美味可口的茄盒。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：茄子1根、猪肉末200g、鸡蛋1个、葱姜末适量、盐、胡椒粉、生抽、淀粉 | 茄子选择新鲜、无黑斑 |
| 2 | 茄子洗净，切成约0.5cm厚的圆片，中间挖空（可保留底部） | 挖空时注意不要挖穿 |
| 3 | 猪肉末中加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋，搅拌上劲 | 可加入少许水增加黏性 |
| 4 | 将肉馅填入茄子洞中，轻轻压实 | 避免馅料过多溢出 |
| 5 | 茄子片两面均匀裹上干淀粉或面粉 | 避免直接下锅导致粘连 |
| 6 | 热锅冷油，油温五成热时放入茄盒，小火慢炸至金黄 | 油温不宜过高 |
| 7 | 炸至表面微鼓、颜色金黄时捞出，沥干油分 | 可复炸一次更酥脆 |
| 8 | 装盘后可根据口味撒上辣椒粉或香菜点缀 | 增加风味 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在炸之前将茄子片稍微腌制10分钟，去除多余水分。
- 使用空气炸锅也可以制作茄盒，温度设定在180℃左右，时间约10-12分钟。
- 喜欢吃辣的朋友可以加入适量辣椒粉或小米辣提升风味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出“百发百中”的茄盒，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为一道受欢迎的美食。