【拌折耳根怎么做】折耳根，又名鱼腥草，是一种常见的野菜，具有独特的香味和清热解毒的功效。在南方地区，尤其是四川、贵州等地，拌折耳根是一道非常受欢迎的凉拌菜。做法简单，口感清爽，非常适合夏天食用。
下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 折耳根 | 300克 | 选择新鲜、无虫害的 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 辣椒油 | 1勺 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 生抽为佳 |
| 醋 | 1勺 | 香醋或米醋 |
| 白糖 | 半勺 | 提鲜 |
| 香油 | 少许 | 增加香气 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将折耳根洗净，去掉老根和硬茎，切成小段或片状。 |
| 2 | 烧一锅水，加入少许盐，放入折耳根焯水约30秒，捞出过冷水，保持脆嫩。 |
| 3 | 将焯好水的折耳根沥干水分，放入大碗中。 |
| 4 | 加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、白糖、香油和盐，搅拌均匀。 |
| 5 | 拌匀后静置10分钟，让味道充分融合，即可食用。 |
三、注意事项
1. 焯水时间不宜过长：以免折耳根变软影响口感。
2. 调味可根据个人口味调整：喜欢辣的可多加辣椒油，喜欢酸的可增加醋量。
3. 折耳根的气味较重：初次尝试者可能会觉得味道特殊，但习惯后会爱上它的清香。
4. 适合搭配米饭或作为下酒菜：口感清爽，适合夏季食用。
四、小贴士
- 如果不喜欢太生的口感，也可以用少量橄榄油炒一下再拌。
- 拌好的折耳根可以冷藏保存1-2天，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的拌折耳根了。不仅做法简单，而且营养丰富，是夏日餐桌上的健康之选。快去试试吧！