【包心荔枝肉的做法】包心荔枝肉是一道经典的粤菜，以其外酥里嫩、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过精心腌制和炸制，内部包裹着鲜美的肉馅，形似荔枝，故得名“包心荔枝肉”。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪瘦肉（肥瘦比例约3:7） | 500克 |
| 猪肥肉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜水 | 适量（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 面粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
二、制作步骤
1. 处理肉馅
- 将猪瘦肉和猪肥肉分别剁成肉糜，混合后加入葱姜水、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀至起胶。
- 加入淀粉，继续搅拌至肉馅粘稠，备用。
2. 包制“荔枝肉”
- 取一小块肉馅，用手捏成圆球状，轻轻压扁成饼状，中间挖一个小洞，放入少量肉馅作为“心”，再将边缘捏合，形成一个完整的“荔枝”形状。
3. 裹粉炸制
- 将包好的“荔枝肉”先滚上一层干面粉，再蘸上一层湿面糊（可用面粉加少许水调制），确保表面均匀覆盖。
- 锅中烧热油，油温约六成热时，放入“荔枝肉”炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 成品装盘
- 炸好的包心荔枝肉可直接食用，也可搭配酱汁或蘸料享用。
三、小贴士
- 肉馅要搅拌至有弹性，这样炸出来的肉才会外酥里嫩。
- 包心时注意不要露馅，否则会影响口感。
- 炸制时火候不宜过大，以免外焦内生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的包心荔枝肉。这道菜不仅味道独特，而且外观精致，非常适合家庭聚餐或宴客使用。