【爆炒金针菇怎么做】金针菇是一种营养丰富、口感鲜美的菌类食材，适合多种烹饪方式。其中，“爆炒金针菇”是一道简单又美味的家常菜，深受许多人的喜爱。下面将从步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、爆炒金针菇的制作步骤
1. 准备食材：选择新鲜的金针菇，清洗干净后去根。
2. 配料处理：准备好蒜末、姜丝、干辣椒等调料。
3. 热锅冷油：锅中放入适量食用油，加热至七成热。
4. 爆香调料：加入蒜末、姜丝和干辣椒，煸出香味。
5. 下金针菇：将金针菇倒入锅中快速翻炒。
6. 调味：加入适量盐、生抽、少许糖提鲜，根据口味可加少量蚝油或鸡精。
7. 收汁出锅：炒至金针菇变软，汤汁略微收干即可出锅。
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（克/个） | 备注 |
| 金针菇 | 300 | 新鲜为佳，去根洗净 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可根据辣度调整 |
| 食用油 | 15ml | 建议用花生油或菜籽油 |
| 盐 | 3g | 根据口味调整 |
| 生抽 | 10ml | 提鲜增味 |
| 糖 | 2g | 少许提鲜，可选 |
| 蚝油/鸡精 | 适量 | 可选，视个人喜好 |
三、烹饪小贴士
- 金针菇在炒制前可稍微焯水，去除部分水分，使口感更脆嫩。
- 爆炒时火候要大，时间不宜过长，以免金针菇出水过多影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少许香油提香。
- 不喜欢辣的可以不放干辣椒，或者换成青椒、红椒增加色彩和风味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能轻松做出一道色香味俱全的“爆炒金针菇”。这道菜不仅做法简单，而且非常适合日常家庭餐桌，既健康又美味。