【爆炒芥兰的做法】爆炒芥兰是一道简单又美味的家常菜，口感爽脆、清香可口，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
爆炒芥兰的关键在于火候和调味。选用新鲜的芥兰，提前处理干净，保持其脆嫩口感。热锅冷油，快速翻炒，加入适量的调料，如蒜末、盐、鸡精等，使味道更加浓郁。整个过程时间不宜过长，以免影响口感。
二、爆炒芥兰做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 芥兰200克、蒜3瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量、清水少许 |
| 2. 处理芥兰 | 将芥兰洗净，去掉老根，切成段状，用清水浸泡10分钟去涩味 |
| 3. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟 |
| 4. 爆香蒜末 | 加入切好的蒜末，小火煸出香味 |
| 5. 下芥兰 | 放入处理好的芥兰，大火快速翻炒约2-3分钟 |
| 6. 调味 | 加入适量盐、鸡精，根据口味调整 |
| 7. 淋水增鲜 | 可加入少量清水或高汤，翻炒均匀后出锅 |
三、小贴士
- 芥兰选择时要挑选茎部粗壮、叶色翠绿的，避免老硬。
- 炒制过程中火力要大，保持快炒，避免营养流失。
- 若喜欢更香浓的味道，可加入少许生抽提味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的爆炒芥兰。无论是日常家常还是宴客小菜，都非常合适。