【爸爸祖传的猪肉白菜馅大包子的做法】今天分享的是我爸爸祖传的猪肉白菜馅大包子的做法，这是一道家常又美味的经典面食，外皮松软，内馅鲜香多汁，是很多家庭餐桌上的“明星”美食。以下是我根据爸爸的讲述和实际操作整理出的详细步骤和材料清单。
一、版
制作爸爸祖传的猪肉白菜馅大包子，关键在于肉馅的选择与处理、白菜的腌制方法以及面团的发酵技巧。整个过程虽然看似复杂，但只要按照步骤来，就能做出口感丰富、味道地道的大包子。
1. 选材讲究：选用肥瘦比例适中的五花肉，搭配新鲜白菜，保证口感层次分明。
2. 肉馅处理：剁肉时要顺时针搅拌，加入适量调料，使肉馅更加紧实有弹性。
3. 白菜处理：白菜要先切碎、加盐腌制，挤干水分，避免包子出水影响口感。
4. 面团发酵：使用温水和酵母，让面团充分发酵，才能做出松软的包子皮。
5. 包制技巧：包子褶要均匀，收口要紧实，确保蒸制时不破皮。
二、表格形式展示做法
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | - 猪肉（肥瘦相间）500g - 白菜 300g - 面粉 500g - 酵母 5g - 温水 250ml - 生抽 2勺 - 老抽 1勺 - 料酒 1勺 - 盐 适量 - 香油 1勺 - 姜末 1小勺 |
| 2. 处理白菜 | - 白菜切碎，加盐拌匀，静置10分钟 - 挤干水分，备用 |
| 3. 制作肉馅 | - 猪肉剁成泥，加入生抽、老抽、料酒、姜末、盐、香油拌匀 - 顺时针搅拌至起胶，增加口感 |
| 4. 混合馅料 | - 将处理好的白菜加入肉馅中，拌匀 |
| 5. 和面发酵 | - 面粉中加入酵母，用温水和面，揉至光滑 - 盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大 |
| 6. 包包子 | - 面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮 - 包入适量馅料，捏出褶子，收口捏紧 |
| 7. 蒸制 | - 锅中加水烧开，放入包子，大火蒸15-20分钟 - 关火后焖5分钟再开盖，防止包子塌陷 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出爸爸祖传的猪肉白菜馅大包子。不仅味道正宗，还能感受到浓浓的家的味道。建议趁热食用，口感最佳。希望这份做法能为你带来一份美味与回忆。