【爆炒耗牛肉的做法】爆炒耗牛肉是一道色香味俱全的家常菜，肉质鲜嫩、口感爽滑，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，以下是对“爆炒耗牛肉的做法”的总结与整理。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的牛里脊或牛腱肉，肉质较嫩，适合快炒。
2. 腌制入味：用酱油、料酒、淀粉等调料腌制10-15分钟，使牛肉更嫩滑。
3. 热锅冷油：锅中放油后加热至七成热，再放入牛肉快速翻炒。
4. 配料搭配：常见配菜有青椒、红椒、洋葱、蒜末等，增加口感和颜色。
5. 调味提香：加入适量盐、鸡精、生抽、老抽等调味，最后淋少许香油增香。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉切片，青椒、红椒、洋葱切丝，蒜切末 |
| 2 | 腌制牛肉 | 加入1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉、少许盐拌匀，腌制10-15分钟 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中放油，油热后放入姜蒜爆香 |
| 4 | 炒牛肉 | 放入腌好的牛肉，大火快炒至变色 |
| 5 | 加入配菜 | 放入青椒、红椒、洋葱继续翻炒 |
| 6 | 调味 | 加入1勺生抽、半勺老抽、适量盐、鸡精调味 |
| 7 | 收汁出锅 | 翻炒均匀后淋少许香油，出锅装盘 |
三、小贴士
- 牛肉切片要薄，这样更容易熟透且口感好。
- 炒制时火候要大，避免牛肉变柴。
- 可根据个人口味加入辣椒或豆瓣酱提升风味。
- 喜欢吃辣的朋友可以加一点干辣椒一起炒。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的爆炒耗牛肉，既保留了牛肉的鲜美，又增添了蔬菜的清爽，是家庭餐桌上的不错选择。