【爆炒猪颈肉的做法】猪颈肉是猪身上较为紧实、富有弹性的部位，肉质细腻且带有一定的油脂，非常适合爆炒。爆炒猪颈肉不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。下面将从选材、处理、调料、步骤等方面进行详细总结，并附上一份做法表格，方便查阅。
一、
1. 选材：选择新鲜猪颈肉，颜色鲜红、有弹性，无异味。
2. 处理：清洗干净后切片或切条，根据个人口味可提前腌制。
3. 调料：常用调料包括生抽、老抽、料酒、姜蒜、辣椒等，可根据喜好调整。
4. 烹饪：热锅冷油，先爆香姜蒜和辣椒，再放入猪颈肉快速翻炒，最后调味收汁即可。
5. 特点：成菜色泽红亮、肉质嫩滑、香味浓郁，适合搭配米饭食用。
二、爆炒猪颈肉做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜猪颈肉，约300-400克 |
| 2 | 清洗处理 | 将猪颈肉洗净，切成薄片或条状 |
| 3 | 腌制 | 可加入适量盐、料酒、生抽腌制10分钟（可选） |
| 4 | 准备调料 | 生抽、老抽、蒜末、姜末、干辣椒、白糖、淀粉 |
| 5 | 热锅冷油 | 锅中放油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香 |
| 6 | 炒肉 | 放入猪颈肉大火快炒，至变色 |
| 7 | 调味 | 加入生抽、老抽、糖、少许水，翻炒均匀 |
| 8 | 收汁 | 淀粉水勾芡，翻炒至汤汁浓稠 |
| 9 | 出锅 | 盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的爆炒猪颈肉。这道菜不仅简单快捷，还能充分展现猪颈肉的鲜美口感，是家庭餐桌上的佳选。