【北京老式核桃小月饼的做法】北京老式核桃小月饼，是传统中式点心的一种，以其香甜酥脆、核桃香气浓郁而深受喜爱。这种月饼制作讲究，口感层次丰富，尤其适合在中秋佳节或日常茶点中享用。下面将从材料准备、制作步骤和成品特点三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约20个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 300克 | 可根据实际情况调整 |
| 猪油/植物油 | 100克 | 猪油更香，也可用黄油或植物油代替 |
| 红糖 | 80克 | 增加甜味和色泽 |
| 核桃仁 | 150克 | 去皮后切碎或压成颗粒 |
| 芝麻 | 50克 | 可选，增加香味和口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于刷面 |
| 清水 | 适量 | 调整面团软硬 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪油和红糖混合搅拌均匀，加入鸡蛋液拌匀。 |
| 2 | 将核桃仁、芝麻和部分面粉混合，加入调好的油糖糊中，搅拌成团。 |
| 3 | 分别将剩余的面粉与清水混合，揉成光滑面团，醒发15分钟。 |
| 4 | 将面团分成小剂子，每个约30克，擀成圆皮。 |
| 5 | 包入核桃馅，收口捏紧，轻轻按扁成小饼状。 |
| 6 | 表面刷上一层蛋液，撒少许芝麻。 |
| 7 | 放入预热好的烤箱，170℃烤15-20分钟，至表面金黄即可。 |
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表面金黄酥脆，边缘略带焦痕，美观诱人 |
| 口感 | 外层酥脆，内馅香甜，核桃香味浓郁 |
| 香气 | 具有明显的核桃香气和红糖甜香 |
| 保存 | 常温下可保存3-5天，密封保存更佳 |
总结：
北京老式核桃小月饼是一款简单又美味的传统点心，制作过程虽然需要一定耐心，但成品却令人回味无穷。无论是作为节日食品还是日常零食，都能带来独特的风味体验。通过合理搭配材料和掌握好烘烤时间，你也能轻松在家做出地道的核桃小月饼。