【北京干炸小黄鱼的做法】干炸小黄鱼是一道经典的京味家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受食客喜爱。这道菜制作简单，但讲究火候和调料的搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
干炸小黄鱼是北京传统菜肴之一，选用新鲜的小黄鱼为主料，经过腌制、裹粉后油炸而成。成品色泽金黄，口感外酥里嫩，带有淡淡的焦香，适合搭配米饭或作为下酒菜。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 小黄鱼 | 500克（约8-10条） |
| 面粉 | 适量（用于裹粉） |
| 淀粉 | 适量（增加酥脆感） |
| 鸡蛋 | 1个（可选，用于裹面糊） |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 筷子/夹子 | 用于翻动鱼块 |
| 油锅 | 用于炸制 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小黄鱼清理干净，去头去内脏，洗净后控干水分。 |
| 2 | 加入盐、料酒、胡椒粉，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 准备面粉和淀粉混合（比例为2:1），如喜欢更酥脆，可加入一个鸡蛋拌匀成面糊。 |
| 4 | 将腌好的小黄鱼均匀裹上混合粉或面糊。 |
| 5 | 锅中烧热油（油温约七成热），放入小黄鱼，中小火炸至两面金黄。 |
| 6 | 炸好后捞出，沥油片刻，装盘即可食用。 |
四、小贴士
- 小黄鱼不宜过大，太大会影响炸制时的均匀性。
- 炸制时油温不能过高，否则易外焦里生。
- 可根据个人口味添加辣椒粉或孜然粉提升风味。
五、总结
北京干炸小黄鱼是一道简单却极具风味的家常菜，关键在于炸制的火候和调味的精准。通过合理的腌制和裹粉方式，能够最大程度地保留鱼肉的鲜嫩，同时带来外酥内软的口感体验。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。
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