问水晶粽子的做法和包法 西米透明版

水晶粽子也叫西米水晶粽，和传统糯米粽子不一样，它不用糯米，主要原料是西米，成品蒸熟之后外皮通透晶莹，咬起来 Q 弹软糯，内馅可以选豆沙 芋泥 蜜红豆 芒果这类甜馅，核心要点是西米预处理 调湿 包制手法 蒸制时间，很多新手做出来外皮发白不透明，或者开裂夹生，大多是西米干湿比例不对，蒸制时间不足，包的时候没有压紧实，包法既可以用粽叶折三角粽，也可以用模具定型，粽叶主要起到定型和增香作用，水晶粽不需要长时间久煮，蒸制就可以，做好之后冷藏口感更好，属于清爽甜口点心，适合端午或者日常下午茶制作。

食材配比对照表

详细制作步骤

第一步 处理西米，把小西米倒入大碗，分次少量喷水或者淋清水，一边淋一边翻拌，让西米表面微微湿润，不要长时间浸泡，西米泡太久会化开变成糊状，拌入白糖和玉米油，拌匀之后静置二十分钟，让西米微微吸潮

第二步 准备内馅，豆沙芋泥分成小圆球，大小提前分好，包的时候随取随用

第三步 处理粽叶，粽叶清洗干净，开水焯烫两分钟，捞出擦干，这样粽叶柔韧不容易破，还能去掉生涩味

第四步 包粽子，把粽叶折成三角漏斗形状，先装一半湿西米，放入内馅，再盖上西米填满，轻轻按压紧实，把粽叶折回盖住封口，用棉线捆扎固定，注意不要留太大空隙，空隙太大蒸熟之后容易散裂

第五步 上锅蒸制，水开之后上锅，大火蒸三十到四十分钟，蒸到西米完全变透明，没有白色硬芯就可以关火，关火之后焖十分钟再取出

第六步 取出放凉，水晶粽冷却之后外皮会更 Q 弹，放冰箱冷藏之后口感最佳

深度制作窍门

第一 西米选择，优先小西米，大西米很难蒸到完全通透，成品容易内部有白芯，这是最关键选材要点

第二 干湿控制，水晶粽的西米不能像糯米那样长时间泡水，只需要表面湿润，如果西米泡烂，蒸完之后不成型，失去颗粒 Q 弹质感

第三 内馅选择，流质内馅不推荐，比如流心芒果内馅水分大，包的时候容易漏，会让西米糊掉，优先选择偏干的内馅

第四 包制松紧，西米装填之后要轻轻压实，但是不能用力压碎西米，太松蒸完粽子容易变形散开

第五 保存方式，水晶粽没有防腐剂，冷藏建议两到三天吃完，吃之前可以复蒸加热，冷冻可以延长保存时间

第六 替代方案，没有粽叶也可以用硅胶粽子模具，把西米和内馅填入模具蒸制，适合新手练习包法

【常见问题】

问题 1 水晶粽子的做法和包法 为什么蒸完还有白芯

回答 1 水晶粽子的做法和包法里面出现白芯，一般是选了大西米，或者蒸制时间不够，也有可能西米预处理吸潮不足，需要延长蒸制时间，优先更换小西米。

问题 2 水晶粽子的做法和包法 西米可以长时间浸泡吗

回答 2 水晶粽子的做法和包法里面西米不建议长时间浸泡，长时间泡水西米会融化糊化，蒸出来不成型，只需要分次打湿静置吸潮就可以。

问题 3 水晶粽子的做法和包法 可以不用粽叶包吗

回答 3 水晶粽子的做法和包法可以不用粽叶，使用硅胶模具定型也能做出透明水晶粽，但是没有粽叶清香，适合新手练习包法。

【免责申明】

本内容仅作为点心制作参考，西米属于高淀粉食物，肠胃消化弱人群不宜一次性大量食用，内馅含糖较高，控糖人群酌情调整，蒸制操作注意防烫。