问生板栗怎么做才好吃 家常做法详解

生板栗想要做得好吃，核心要点就是提前划口防止爆壳，再根据喜好选择糖烤水煮焖制这几种主流做法，做好之后粉糯香甜，外壳好剥不粘内膜。生板栗本身淀粉含量高，直接生吃口感脆硬带涩味，经过加热之后淀粉糊化，才会变成绵密粉糯的口感，划口这一步非常关键，如果不开口，加热内部热气膨胀，板栗很容易炸裂，还会出现内膜紧紧粘住果肉，很难剥壳的问题。下面整理几种家庭最容易成功的做法，同时标注操作细节，不管是烤箱空气炸锅还是普通锅具都可以实现。

做法一 糖烤板栗 烤箱空气炸锅版

1 生板栗清洗干净，擦干表面水分，在板栗凸起那一面划一道深口，划到果肉位置

2 放入清水浸泡十分钟，捞出沥干，可以刷一层薄食用油，再撒少量白糖水

3 烤箱预热两百度，烘烤二十到二十五分钟，空气炸锅一百八十度十五到二十分钟

4 烤好之后立刻趁热装入密封袋子焖五分钟，内膜更容易剥离，成品焦香带甜味

做法二 水煮板栗 清淡原味款

1 板栗清洗，同样划口处理

2 冷水下锅，水没过板栗，可以加一小勺盐，中火煮开之后转小火煮二十到三十分钟

3 煮好不要马上捞出，继续焖十分钟，口感会更加粉糯

4 这个做法少油清淡，适合老人小孩，原味清甜，不会像烤款那么干

做法三 高压锅焖板栗 省时软糯款

1 板栗划口洗净，放入高压锅，加少量清水

2 上汽之后转中小火压八到十分钟，自然泄压之后开盖

3 优点是速度快，果肉非常绵密，适合大量制作，缺点没有烘烤的焦香风味

不同做法对比表

深度实操要点

挑选生板栗优先选饱满沉重，没有虫眼霉斑的新鲜板栗，存放太久失水的板栗，做完之后果肉会发柴。划口尽量不要太短，开口长度建议一厘米以上，开口太小依旧容易爆。喜欢更甜的话，可以在划口之后，把板栗泡进糖水里面半小时再烤，甜味渗透更深。烤板栗冷却之后会变硬，最好趁热吃，如果放凉变硬，可以回锅短时间复烤或者蒸一下恢复软糯。另外生板栗含有单宁，内膜涩味重，趁热剥壳是关键，凉透之后内膜和果肉粘连很难剥离。

延伸吃法

剥好的熟板栗还可以继续加工，比如板栗烧鸡板栗排骨汤板栗粥，属于二次烹饪，适合喜欢咸香风味的人，前面的基础熟板栗就是预处理原料。

【常见问题】

问题 1 生板栗为什么一定要划口再加热

回答 1 生板栗加热内部会产生蒸汽，划口可以释放压力，防止板栗炸裂，同时开口之后内膜更好剥离，是生板栗制作好吃的关键步骤。

问题 2 生板栗水煮和糖烤哪种更好吃

回答 2 生板栗糖烤风味焦香浓郁，喜欢香甜烘烤口感选糖烤，水煮清淡水润不发干，喜欢原味清淡口感就选水煮，两种都属于热门好吃做法。

问题 3 生板栗做好之后剥壳内膜粘住怎么办

回答 3 生板栗做好之后趁热装入密封袋焖几分钟再剥，就能减少内膜粘连，如果已经放凉，可以短时间回蒸复热之后再剥壳。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，烘烤时间会根据板栗大小和设备功率略有差别，操作加热器具注意防烫，板栗出现霉变请勿食用。