问自制肉丸汤 家常简易详细做法

自制肉丸汤核心是把鲜肉剁成肉糜，顺着同一个方向搅打上劲，挤成丸子下入温水定型，再搭配清汤配菜煮成鲜美的汤品，肉丸弹嫩不散是整道汤的关键，很多人做的肉丸煮完松散发柴，原因是没有充分摔打上劲，打水比例不对，下锅的时候水已经沸腾翻滚，高温瞬间把丸子冲散，选肉优先三分肥七分瘦的猪肉，纯瘦肉做出来口感偏干，缺少油脂香气，搅肉的时候少量分次打水，再加葱姜水去腥，最后封一层淀粉和蛋清，让肉丸内部结构更紧实，汤头清淡鲜甜，还可以根据喜好加青菜木耳粉丝，全程操作简单，适合日常家常晚餐。

原料配比表

前期预处理

1 猪肉剔除筋膜，清洗干净，沥干表面水分，手工剁成细肉糜，也可以用绞肉机，但是不要绞成完全泥状，保留一点颗粒口感更好。

2 大葱生姜切碎，加入温水浸泡 20 分钟，滤出葱姜水，放凉备用，不要直接把生葱姜碎混进肉里，成品会有生辣感。

3 准备配菜，青菜清洗，木耳提前泡发，粉丝泡软备用。

详细制作步骤

1 肉糜放入大碗，加入食盐料酒白胡椒粉，朝着同一个方向持续搅拌，一直搅到肉糜发黏上劲。

2 分次少量加入葱姜水，每一次都等水分完全被肉糜吸收之后，再加下一次，不要一次性全部倒进去，肉糜吸饱水之后肉丸会更嫩。

3 打入蛋清，放入玉米淀粉，继续同方向搅拌，最后可以把肉糜反复摔打几十次，让肉的纤维紧密结合，这一步是肉丸弹牙核心。

4 锅里加入清水，开小火，水温升到四五十度，不要烧开沸腾，手挤肉糜成丸子，用勺子辅助刮入温水里面。

5 全部丸子下完之后，保持小火慢慢升温，看到丸子全部浮起来，就是定型成熟，这个时候把浮沫撇干净。

6 下入木耳粉丝，煮三分钟，再放入青菜，青菜烫软之后，加盐白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒葱花，自制肉丸汤就完成。

关键要点对照表

改良小技巧

喜欢牛肉版本，可以把猪肉换成牛肉，同样三分肥七分瘦，牛肉需要延长摔打时间，打水可以换成冰水，成品更加 Q 弹。

想让汤更鲜，可以提前熬一点骨汤代替清水作为汤底。

【常见问题】

问题 1 自制肉丸汤煮的时候丸子散掉是什么原因

回答 1 自制肉丸汤丸子煮散，大多是肉糜没有搅打上劲，或者下锅的时候水已经剧烈沸腾，下次做自制肉丸汤，要充分摔打肉糜，温水小火下丸子。

问题 2 自制肉丸汤肉丸吃起来很柴怎么办

回答 2 自制肉丸汤肉丸口感发柴，一般是全部用纯瘦肉，没有分次打水，或者煮制时间过长，自制肉丸汤优先选三分肥七分瘦猪肉，分次加入葱姜水。

问题 3 自制肉丸汤可以不加淀粉吗

回答 3 自制肉丸汤可以不加淀粉，但是肉丸弹性会弱一些，更容易煮碎，加少量淀粉是自制肉丸汤让丸子成型嫩滑的常用办法。

问题 4 自制肉丸汤丸子浮起来就是熟了吗

回答 4 自制肉丸汤丸子全部浮起基本已经成熟，个头比较大的丸子，可以再小火多煮两分钟，确认内部没有生肉，自制肉丸汤煮好再调味。

【免责申明】

本文为自制肉丸汤家常做法参考，生肉处理注意卫生，肉类过敏人群请勿食用，丸子务必完全煮熟再食用。