【12寸戚风蛋糕怎么做】想要制作一款松软可口的12寸戚风蛋糕，其实并不难。只要掌握好材料比例、打发技巧和烘烤温度，就能轻松做出美味的戚风蛋糕。以下是一份详细的步骤总结及所需材料表格，帮助你一步步完成这款经典甜点。
一、材料准备（12寸戚风蛋糕）
| 材料名称 | 用量（克） |
| 低筋面粉 | 120 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 40 |
| 细砂糖（蛋白用） | 80 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 80 |
| 植物油（玉米油等） | 50 |
| 泡打粉 | 3 |
| 盐 | 1 |
| 香草精（可选） | 1茶匙 |
二、制作步骤
1. 准备工作
- 将鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分开。
- 准备一个12寸的戚风蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，四周抹一层油或撒少许面粉防粘。
2. 混合蛋黄糊
- 在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒，注意不要过度搅拌。
- 加入剩余的细砂糖（40g），继续搅拌至顺滑。
3. 打发蛋白霜
- 蛋白中加入盐，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，分三次加入细砂糖（80g），持续打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 倒入模具
- 将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
- 烤箱提前预热至170℃（上下火），将模具放入中层。
- 烘烤约45-50分钟，表面呈金黄色即可出炉。
- 脱模前在模具边缘轻轻敲击几下，待冷却后脱模。
三、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋，蛋白更容易打发。
- 打发蛋白时，容器要干净无水无油。
- 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免影响膨胀。
- 若蛋糕表面过快上色，可在后期覆盖一层锡纸。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一款口感细腻、蓬松柔软的12寸戚风蛋糕了。无论是作为下午茶点心还是生日礼物，都是不错的选择！