【12寸戚风蛋糕的做法】制作12寸戚风蛋糕是烘焙爱好者常见的挑战之一，因其体积大、口感松软，需要掌握好配方比例和操作技巧。以下是一份详细的12寸戚风蛋糕做法总结，适合家庭制作。
一、材料准备（12寸戚风蛋糕）
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 低筋面粉 | 180 | 建议使用蛋糕粉或低筋面粉 |
| 细砂糖 | 150 | 蛋黄部分用60g，蛋白部分用90g |
| 鸡蛋 | 7个 | 分离蛋黄和蛋白 |
| 牛奶 | 100 | 可用全脂牛奶或无糖酸奶替代 |
| 植物油 | 80 | 如玉米油、葵花籽油等 |
| 泡打粉 | 4 | 可选，增强膨胀效果 |
| 盐 | 1 | 提升风味 |
| 香草精 | 3 | 可选，增加香气 |
二、步骤详解
1. 准备工作
- 将烤箱预热至170℃（根据自家烤箱性能调整）。
- 准备12寸的戚风模具，底部铺油纸，四周刷一层油防粘。
2. 混合蛋黄糊
- 将蛋黄加入牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉、泡打粉、盐，轻轻拌匀至无颗粒状，避免过度搅拌。
3. 打发蛋白霜
- 在干净无油的容器中，将蛋白打至起泡，分三次加入细砂糖。
- 打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角），注意不要打过头。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合，避免消泡。
5. 倒入模具
- 将面糊倒入准备好的模具中，震几下排出气泡。
6. 烘烤
- 放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烘烤约55-60分钟。
- 烘烤结束立即取出，倒扣在网架上冷却，防止塌陷。
三、注意事项
- 温度控制：不同烤箱温差较大，建议使用烤箱温度计。
- 蛋白打发：蛋白必须打至硬性发泡，否则蛋糕无法膨胀。
- 面糊混合：翻拌手法要轻柔，避免消泡影响成品口感。
- 脱模时机：完全冷却后再脱模，否则容易塌陷。
四、总结
12寸戚风蛋糕虽然体积大，但只要掌握好材料比例、打发技巧和烘烤时间，就能做出松软细腻、口感极佳的蛋糕。适合家庭聚会、生日派对等场合。尝试制作时，建议先从小尺寸开始练习，逐步提升到12寸，更容易掌握技巧。
如需更多口味变化（如巧克力戚风、抹茶戚风等），可在此基础上进行调整，增加可可粉或抹茶粉等配料。