【爆炒牛肉干的做法】爆炒牛肉干是一道色香味俱全的家常菜，口感香辣过瘾，肉质紧实有嚼劲，非常适合搭配米饭食用。制作过程虽然简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从材料准备、步骤说明以及小贴士等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 牛肉干 | 200克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材：
- 牛肉干提前用水稍微泡软，切片备用；
- 青红椒去籽切丝，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热后放入干辣椒、姜丝和蒜末爆香。
3. 下牛肉干翻炒：
- 加入牛肉干快速翻炒，加入少许料酒去腥。
4. 调味上色：
- 加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。
5. 加入蔬菜：
- 放入青红椒丝，快速翻炒至断生。
6. 出锅装盘：
- 炒至牛肉干熟透、颜色鲜亮即可出锅。
三、小贴士
| 内容说明 |
| 牛肉干选择要厚实有嚼劲的，太薄容易炒老。 |
| 火候控制是关键，全程大火快炒，保持口感。 |
| 若喜欢更辣，可加少量辣椒粉或小米辣。 |
| 炒制过程中可根据口味调整盐和酱油的量。 |
通过以上步骤，一道美味的爆炒牛肉干就完成了。它不仅保留了牛肉干的原有风味，还融合了蔬菜的清香与调料的浓郁，是一道非常受欢迎的下饭菜。