【爆炒牛肉怎么做】爆炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、口感爽滑，适合搭配米饭食用。制作时讲究火候和调料的搭配，掌握好步骤就能做出美味可口的爆炒牛肉。
以下是爆炒牛肉的详细做法总结：
一、爆炒牛肉的做法总结
1. 选材准备：选用牛里脊或牛腱子肉，肉质较嫩，不易柴。
2. 切片处理：将牛肉切成薄片，用刀背拍打或用肉锤敲打，使其更易入味且口感更嫩。
3. 腌制调味：加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉、少许食用油，腌制10-15分钟。
4. 配料准备：准备好青椒、红椒、洋葱、蒜、姜等配菜，可根据个人口味选择。
5. 热锅快炒：热锅冷油，先将牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 炒香配料：加入葱姜蒜爆香，再放入配菜翻炒。
7. 混合调味：将炒好的牛肉倒回锅中，加入适量酱油、蚝油、糖、胡椒粉等调味，快速翻炒均匀。
8. 出锅装盘：炒至牛肉熟透、香味四溢即可出锅。
二、爆炒牛肉所需材料及用量（按2人份）
| 材料 | 用量 |
| 牛肉（里脊） | 200克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
三、小贴士
- 牛肉要逆纹切片，这样口感更嫩。
- 热锅冷油是为了防止粘锅，同时锁住牛肉的水分。
- 炒制过程中火候要大，时间不宜过长，以免牛肉变老。
- 可根据喜好添加辣椒、豆豉等调料，增加风味层次。
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松在家做出一道美味的爆炒牛肉。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。