【爆炒牛肉片的做法】爆炒牛肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，非常适合搭配米饭食用。制作这道菜的关键在于牛肉的选择和火候的掌握。以下是对“爆炒牛肉片的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 牛肉、青椒、红椒、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 处理牛肉 | 牛肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 |
| 热锅冷油 | 锅中放油，油热后放入姜蒜爆香 |
| 炒牛肉 | 放入牛肉快速翻炒至变色 |
| 加入配菜 | 放入青椒、红椒继续翻炒 |
| 调味收汁 | 加入生抽、老抽、盐、糖调味，最后勾芡 |
| 出锅装盘 | 炒至均匀入味后出锅 |
二、详细做法说明
1. 选材准备
- 选用牛里脊或牛腱子肉，切成薄片，方便快速炒熟且口感更嫩。
- 青椒、红椒切丝，蒜切末，姜切片备用。
2. 腌制牛肉
- 将牛肉片放入碗中，加入适量料酒、生抽、少许淀粉拌匀，腌制10分钟左右，让牛肉更嫩滑。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香，增加香味。
4. 炒牛肉
- 倒入腌好的牛肉片，大火快炒，待牛肉变色后盛出备用。
5. 炒配菜
- 在锅中再加少许油，放入青椒、红椒丝翻炒几下，保持蔬菜的脆爽口感。
6. 混合调味
- 将炒好的牛肉倒回锅中，加入适量生抽、老抽上色，根据口味加盐和糖调味，翻炒均匀。
7. 勾芡收汁
- 最后用水淀粉调成的水汁勾芡，使汤汁浓稠，包裹在牛肉和蔬菜上，提升整体口感。
8. 出锅装盘
- 炒至所有食材均匀入味后，即可盛出装盘，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 牛肉要切得薄一些，避免炒太久导致变老。
- 炒牛肉时火候要大，快速翻炒可以锁住水分，保持嫩滑。
- 如果喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱提升风味。
- 勾芡时注意水量控制，避免过稀或过稠。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒牛肉片了。不仅营养丰富，而且操作简单，适合忙碌的日常烹饪。