【爆炒牛肉丝的做法】爆炒牛肉丝是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。这道菜的关键在于牛肉的处理和火候的掌握，只有掌握好这些步骤，才能做出一道美味可口的爆炒牛肉丝。
下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个过程。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 牛肉（里脊或牛腱） | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切成细丝，加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒、红椒去籽切丝；大蒜切片，生姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜片和姜丝爆香。 |
| 4 | 倒入腌好的牛肉丝快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入青椒、红椒继续翻炒，保持大火快炒。 |
| 6 | 根据口味加入盐、老抽调味，炒匀即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛肉选材 | 建议使用牛里脊或牛腱，肉质较嫩，不易柴。 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟左右即可，过久会影响口感。 |
| 火候控制 | 爆炒时要保持大火，快速翻炒，避免牛肉变老。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后加盐调整咸度。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的爆炒牛肉丝。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。希望这份简明易懂的指南能帮助你成功制作出美味的爆炒牛肉丝！