【北京豌豆黄的做法】豌豆黄是北京传统小吃之一，以其细腻的口感和清香的味道深受人们喜爱。它不仅是一道甜点，更是老北京文化的一部分。制作豌豆黄看似简单，但其实讲究火候与配料的比例。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以10人份计） | 备注 |
| 豌豆 | 500克 | 建议使用干豌豆，提前浸泡6-8小时 |
| 糯米粉 | 50克 | 增加黏性，使成品更紧实 |
| 白砂糖 | 100克 | 可根据口味调整 |
| 淀粉 | 30克 | 用于勾芡，增加滑嫩感 |
| 清水 | 1000毫升 | 用于煮制和调浆 |
| 香油 | 1小勺（约5ml） | 增香提味，可选 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将干豌豆放入清水中浸泡6-8小时，至豆子变软。
2. 煮豆：将泡好的豌豆放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火慢煮30分钟至豆子完全软烂。
3. 打泥：将煮好的豌豆捞出，用搅拌机或石磨打成细腻的豆泥，去除豆皮。
4. 调浆：将豆泥倒入锅中，加入适量清水，搅拌均匀。加入糯米粉、白砂糖，搅拌至无颗粒。
5. 熬制：将混合好的豆泥糊加热，不断搅拌防止粘底，待其浓稠时加入淀粉水勾芡，继续搅拌至汤汁浓稠。
6. 冷却定型：将熬好的豌豆黄倒入干净容器中，放凉后冷藏2小时以上，使其凝固成型。
7. 切块食用：取出后切成小方块，淋上少许香油即可食用。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 豌豆选择 | 使用干豌豆效果最佳，新鲜豌豆不易煮烂，影响口感 |
| 火候控制 | 熬制过程中需不断搅拌，避免糊底 |
| 糖量调整 | 根据个人口味增减，不宜过多以免掩盖豆香 |
| 冷藏时间 | 至少冷藏2小时，确保质地紧实 |
| 食用温度 | 最佳食用温度为常温或微凉，口感更佳 |
四、总结
北京豌豆黄作为一道传统甜点，制作过程虽不复杂，但每一步都需细致处理。从选豆到熬制，再到冷却定型，每一个环节都会影响最终的口感。掌握好比例与火候，便能做出一碗地道的豌豆黄，既保留了传统的风味，又能满足现代人的味蕾需求。
通过以上内容，您可以轻松在家复刻这道经典小吃，感受老北京的饮食文化魅力。