【100%中种北海道吐司的做法】北海道吐司以其柔软细腻的口感和丰富的奶香深受喜爱，而“100%中种”做法则是让吐司更加蓬松、湿润的关键。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
100%中种北海道吐司是一种通过中种发酵法制作的面包，其特点是使用全部面粉作为中种，经过长时间低温发酵，使面团更具延展性和弹性，最终成品柔软绵密、风味浓郁。整个过程包括中种发酵、主面团混合、基础发酵、整形、二次发酵和烘烤等步骤。制作时需注意水温控制、发酵时间以及面团状态的变化，才能保证最终的口感与品质。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 中种部分 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 水 | 160g（约35℃） |
| 干酵母 | 3g |
| 主面团部分 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 牛奶 | 120g（约25℃） |
| 砂糖 | 40g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 50g（室温软化） |
| 总计 | |
| 总面粉 | 500g |
| 总液体 | 280g |
| 总糖 | 40g |
| 总盐 | 5g |
| 总黄油 | 50g |
三、制作步骤
1. 中种制作
将中种部分的材料混合均匀，揉成光滑面团后，覆盖保鲜膜，在28℃左右环境下进行基础发酵约1小时，或至体积膨胀为原来的两倍。
2. 主面团混合
将主面团中的干性材料（面粉、糖、盐）加入中种中，再加入牛奶搅拌均匀，最后加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段。
3. 基础发酵
发酵至面团体积膨胀约1.5倍，手指轻按面团，缓慢回弹即可。
4. 分割与整形
分割成3个面团，排气后滚圆，松弛15分钟，再整形成吐司形状。
5. 二次发酵
放入吐司模中，进行二次发酵至面团顶部接近模具边缘。
6. 烘烤
烤箱预热至170℃，烘烤约40-45分钟，表面呈金黄色即可出炉。
四、关键技巧
- 中种发酵时间可根据环境温度调整，冬季可适当延长。
- 黄油加入时要确保完全乳化，避免影响面团延展性。
- 整形时动作轻柔，避免破坏面筋结构。
- 烘烤过程中若上色过快，可加盖锡纸防止焦黑。
通过以上步骤和技巧，可以轻松做出一款口感绵密、奶香浓郁的100%中种北海道吐司，适合家庭烘焙爱好者尝试。