【鲅鱼炖茄子的做法】鲅鱼炖茄子是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其在秋冬季节非常受欢迎。这道菜将鲅鱼的鲜香与茄子的软糯完美结合，口感层次分明，深受大众喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料。
一、
鲅鱼炖茄子是一道简单又美味的家常菜，主要食材为鲅鱼和茄子。做法上以炖煮为主，注重火候和调味。鲅鱼富含蛋白质和多种微量元素，茄子则含有丰富的膳食纤维，两者搭配不仅营养均衡，还能增强食欲。在烹饪过程中，建议选用新鲜鲅鱼，并提前处理干净，以保证口感和卫生。此外，加入适量的调料如酱油、料酒、葱姜蒜等，能有效提升菜肴的风味。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备材料：鲅鱼1条（约500克）、茄子2根、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量、清水适量。 |
| 2 | 鲅鱼处理：将鲅鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状，用厨房纸吸干水分。 |
| 3 | 茄子处理：茄子去皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 4 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热后放入葱姜蒜爆香。 |
| 5 | 炒鲅鱼：将鲅鱼块放入锅中，煎至两面微黄，加入料酒翻炒均匀。 |
| 6 | 加入茄子：将茄子块捞出沥干，放入锅中与鲅鱼一起翻炒。 |
| 7 | 调味炖煮：加入生抽、老抽、适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。 |
| 8 | 收汁装盘：待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。 |
通过以上步骤，一道色香味俱全的鲅鱼炖茄子就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会或节日餐桌，是不可多得的美味佳肴。