深海鳕鱼肉质细嫩水分高，纤维松散，烹饪最核心要点就是控制火候，避免久煮久煎导致鱼肉碎烂发柴，同时做好去腥处理，保留鱼肉本身清甜鲜感，深海鳕鱼脂肪含量适中，适合香煎清蒸这两种主流做法，相比厚肉海鱼，它受热之后很容易散块，预处理吸干表面水分是成败关键，腌制时间不能过长，盐分会析出鱼肉汁水，让成品口感变差，掌握预处理腌制火候把控之后，不管是香煎还是清蒸，都能做到鱼肉完整细嫩，也可以拓展烤焗版本，适合老人小孩食用。
食材准备
主料 深海鳕鱼块 400 克，厚度控制在 2 厘米左右
基础腌料 盐 2 克，白胡椒粉 1 克，料酒 8 毫升，柠檬片 2 片，生姜 3 片
香煎额外配料 食用油 15 毫升，黑胡椒碎少许，黄油 10 克
清蒸额外配料 蒸鱼豉油 15 毫升，小葱适量
焗烤额外配料 马苏里拉芝士 20 克，沙拉酱 10 克
预处理步骤
第一步 鳕鱼解冻，优先冷藏缓慢解冻，禁止热水浸泡，热水会让鱼肉蛋白提前变性，煎的时候容易碎，口感发面
第二步 鳕鱼冲洗干净，用厨房纸反复按压，把鱼肉表面以及缝隙里面多余水分彻底吸干，表面带水是煎制溅油和不成型的主要原因
第三步 放入容器，加入盐白胡椒粉料酒姜片柠檬片，轻轻抓匀腌制 15 到 20 分钟，腌制完成取出，再次轻吸渗出汁水，去掉葱姜柠檬
香煎深海鳕鱼
第一步 平底锅开中小火，倒入食用油，油温五成热放入鳕鱼块，不要立刻翻动，单面煎 3 分钟，等底面定型形成浅金黄壳再翻面
第二步 翻面之后放入黄油，继续中小火煎 2 到 3 分钟，出锅前撒黑胡椒碎，全程不要大火，高温会把外表煎焦内部还没熟透，鱼肉也容易碎
第三步 出锅之后可以挤少量柠檬汁提鲜，判断成熟标准，鱼肉用筷子轻压可以分层，没有半透明生芯就是刚好成熟
清蒸深海鳕鱼
第一步 鳕鱼放入盘中，铺上姜片，水完全烧开之后再上锅，大火蒸 6 到 8 分钟，不要冷水上锅慢蒸，长时间受热鱼肉容易老
第二步 蒸好之后把盘里蒸出来的腥水倒掉，这个汁水腥味重，一定要丢弃
第三步 撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上激出香味即可，清蒸版本油脂少，突出原味
芝士焗深海鳕鱼
第一步 鳕鱼预处理腌制之后，烤盘垫锡纸，鳕鱼放入烤盘，烤箱提前预热到 190 摄氏度
第二步 鳕鱼表面抹一层沙拉酱，铺上马苏里拉芝士，放入烤箱烤 10 到 12 分钟，芝士上色金黄就取出
第三步 这款风味奶香浓郁，适合喜欢重口味的吃法，注意烤箱温差不同，最后几分钟留意上色，防止芝士烤糊
烹饪关键要点
防碎技巧 煎制一定要等底面定型再翻面，使用宽平铲托住鱼肉，不要用筷子戳挑
调味原则 深海鳕鱼本身鲜味足，调味尽量清淡，重盐重香料会掩盖本身海鲜清甜
保存要点 解冻之后的鳕鱼不建议再次冷冻，反复冻融肉质会松散
【常见问题】
问题 1 深海鳕鱼的做法里面煎制总是碎是什么原因
回答 1 深海鳕鱼的做法里煎制碎裂，大多是表面水分没有吸干，油温太高，或者过早翻面，鱼肉还没有定型就翻动，就会散碎，中小火慢煎等定型再翻面可以改善。
问题 2 深海鳕鱼的做法清蒸需要蒸多久
回答 2 深海鳕鱼的做法清蒸，水开之后上锅大火蒸 6 到 8 分钟，厚度超过 2 厘米可以延长到 10 分钟，蒸太久鱼肉脱水变老，失去细嫩口感。
问题 3 深海鳕鱼的做法腌制可以超过半小时吗
回答 3 深海鳕鱼的做法不建议腌制超过半小时，腌制时间太长盐分让鱼肉出水，肉质松散，煎或者蒸之后口感偏干，保持 15 到 20 分钟最合适。
【免责申明】
本文为家常烹饪参考，不同品牌深海鳕鱼厚度存在差异，加热时间需要灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用。