土豆淀粉粘性强透明度高，适合用来上浆挂糊勾芡，还能制作凉粉丸子等菜品，做菜使用后汤汁清亮顺滑，炸物外皮酥脆，是厨房很常用的淀粉，和玉米淀粉对比，土豆淀粉成品光泽更好，适合多种荤素菜肴。
土豆淀粉用于勾芡类菜品
勾芡就是菜品快出锅时淋入稀释的土豆淀粉水，让汤汁变浓稠挂在食材表面
1 鱼香肉丝 出锅前勾芡，汤汁透亮裹满肉丝配菜
2 红烧鱼 收汁勾芡，鱼身挂汁，卖相更好
3 醋溜白菜 薄芡，口感清爽，汤汁不浑浊
4 香菇滑鸡 勾芡锁住鲜味，鸡肉嫩滑
土豆淀粉用于上浆类菜品
食材裹一层薄浆，下锅不容易变老，锁住食材水分
1 滑炒肉片 肉片加土豆淀粉抓匀，炒出来软嫩不柴
2 滑炒虾仁 虾仁上浆，口感脆嫩不容易碎
3 水煮肉片 肉片上浆，肉质滑嫩
土豆淀粉用于挂糊油炸类菜品
厚糊，炸完外皮酥脆放凉不容易变软
1 炸酥肉 肉条裹土豆淀粉糊，外皮酥脆
2 炸茄盒 茄盒裹糊，外皮金黄酥脆
3 炸藕夹 使用土豆淀粉，外壳口感硬脆
土豆淀粉用来制作主食小吃菜品
1 土豆凉粉 土豆淀粉加水熬煮冷却凝固，凉拌食用
2 肉丸子 肉馅加土豆淀粉，丸子紧实不容易散，口感弹滑
3 水晶虾饺 搭配少量面粉，做出通透的虾饺皮
土豆淀粉使用基础要点
1 勾芡需要先用冷水化开土豆淀粉，不能直接撒进热锅里，容易结块。
2 上浆时淀粉少量，加一点点清水或者食用油抓匀，薄薄一层即可。
3 油炸挂糊，土豆淀粉可以单独使用，也可以搭配少量面粉。
4 土豆淀粉受热凝固速度快，勾芡下锅后快速搅拌，关火前放入最合适。
土豆淀粉和玉米淀粉简单区别
土豆淀粉透明度更高，粘性更大，冷却之后汤汁容易回稠。玉米淀粉粘性弱一点，适合日常普通勾芡。做炸物追求脆壳优先选土豆淀粉。
【常见问题】
问题 1 土豆淀粉勾芡为什么比别的淀粉更透亮
回答 1 土豆淀粉分子特性让勾芡后的汤汁透明度高，光泽更好，适合需要好看汤汁的菜肴，勾芡后菜品卖相更佳。
问题 2 土豆淀粉做炸菜需要加水调糊吗
回答 2 土豆淀粉做炸菜需要加水调糊，部分菜品可以加鸡蛋，把食材裹上一层淀粉糊，高温油炸就能形成酥脆外壳。
问题 3 土豆淀粉可以直接拌肉馅做丸子吗
回答 3 土豆淀粉可以拌肉馅做丸子，少量土豆淀粉能让肉丸子抱团不易散开，口感弹嫩，不要放太多不然会掩盖肉香。
问题 4 土豆淀粉可以代替玉米淀粉做菜吗
回答 4 土豆淀粉可以临时替代玉米淀粉做菜，但是粘性更强，用量要适当减少，适合勾芡炸制，不适合一些需要松软口感的烘焙。
免责申明
本内容仅为土豆淀粉做菜的科普参考，不同菜品土豆淀粉用量需要灵活调整，油炸操作注意高温防烫，对相关食材过敏者禁止食用。