梅菜在北方绝大多数地区仍然直接叫做梅菜，也常被叫做梅干菜，北方并没有单独专属的地方性名称，很多北方老百姓容易把梅菜和北方本土腌雪里蕻混淆，这是最常见的认知误区，梅菜原本是南方特色腌渍干菜，主要原料是芥菜类，经过腌制晾晒制成，因为梅菜扣肉这道经典菜肴在全国普及，北方商超干货区一般直接标注梅干菜，所以北方消费者日常口头称呼大多就是梅干菜，只有部分老一辈会笼统把这类腌制芥菜干统称为腌芥菜干，但是腌芥菜干属于大类叫法，不等同于正宗梅菜，北方本地自制雪里蕻干菜工艺和梅菜的腌制发酵工艺有差别，风味咸香回甘的特点也不一样，不能完全划等号。
名称对照表格
称呼名称 使用区域 说明
梅菜 全国通用 正式原名，北方也继续沿用
梅干菜 北方干货市场最常用叫法 因为成品是干制腌菜，习惯加上干字
腌芥菜干 北方部分老人口头大类称呼 属于宽泛叫法，包含雪里蕻干等同类腌菜
霉干菜 部分地区旧写法 读音和梅干菜相同，是历史上的异写
梅菜和北方雪里蕻干的区分要点
原料基础 梅菜多用大叶芥菜，南方品种芥菜，雪里蕻本身也是芥菜变种，属于近亲
制作工艺 梅菜会经过腌制之后多次晾晒，发酵风味更厚重，带清甜感，北方雪里蕻干多是盐腌之后直接晾晒，咸度更高
口感差别 正宗梅菜扣肉使用的梅菜吸油之后软糯回甘，北方自制雪里蕻干纤维偏粗，咸重，回甘弱
采购识别 北方买干货如果包装写梅干菜，一般就是南方运来的梅菜，如果是本地腌雪里蕻，标签一般标注雪里蕻
补充背景
梅菜知名产地在广东惠州还有浙江绍兴一带，属于南菜北销的干货，北方本地传统饮食原本没有梅菜，是随着梅菜扣肉这道菜流行之后，北方家庭才开始接触，所以没有演化出本地独有的俗称，很多北方人第一次听说的时候，会误以为梅菜是梅花相关的菜，实际是芥菜腌制干品，和梅花没有关系。
【常见问题】
问题 1 梅菜在北方叫什么菜，是不是就叫雪里蕻
回答 1 梅菜在北方叫什么菜，并不是直接叫雪里蕻，雪里蕻是另外一种芥菜腌菜，只是原料近亲，工艺风味和梅菜有区别。
问题 2 梅菜在北方叫什么菜，超市标签写霉干菜是不是就是梅菜
回答 2 梅菜在北方叫什么菜，霉干菜是同音异写，也就是梅干菜，就是大家常说的梅菜。
问题 3 梅菜在北方叫什么菜，北方本地有没有原生梅菜
回答 3 梅菜在北方叫什么菜，北方传统饮食原本没有原生梅菜，市面梅菜基本是南方产区运输过来的干货。
问题 4 梅菜在北方叫什么菜，腌芥菜干能不能代替梅菜做梅菜扣肉
回答 4 梅菜在北方叫什么菜，腌芥菜干可以临时替代制作，但是成品风味和正宗梅菜扣肉有差别，缺少梅菜特有的回甘。
【免责申明】
本文属于食材名称民俗科普，不同北方区域口头叫法存在差异，部分民间俗称没有统一标准，仅作为日常识别参考。