香菇排骨汤的做法核心是排骨先焯水去血沫，小火慢炖到排骨软嫩，后期放入香菇同炖，汤头清澈鲜甜，菌香和肉香融合，属于清淡养生家常汤，鲜香菇和干香菇都可以做，干香菇香气会更浓郁，重点是焯水要用冷水下锅，炖的时候一次性加足量开水，最后再放盐，盐放太早会让排骨肉质紧缩，不容易炖软烂。排骨里面含有血水和杂质，如果不焯水，成品汤色浑浊还会有腥膻味，冷水缓慢升温可以把血污充分逼出来，香菇本身自带鲜味，所以这道汤不需要放太多重香料，保持原味清甜，很多人失败就是一开始就加盐，或者中途加冷水，导致排骨肉质发硬。
食材准备清单
主料 猪肋排 600 克 干香菇 8 朵（或者鲜香菇 200 克）
辅料 生姜 4 片 葱段
调味 食盐 少许白胡椒粉
详细制作步骤
第一步 排骨剁成小段，冷水下锅，加入两片姜，开中火煮沸，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉收缩
第二步 干香菇提前温水泡发，剪去硬蒂，泡香菇的水静置沉淀，上层清澈部分可以留着炖汤增鲜，底部泥沙丢弃
第三步 砂锅里放入焯好的排骨 姜片 葱段，加入足量开水，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖六十分钟
第四步 放入处理好的香菇，继续小火炖三十分钟，排骨可以轻松脱骨，香菇香味充分融入汤里
第五步 挑掉葱段，加入食盐和少许白胡椒粉调味，搅匀就可以关火
关键技术要点
炖汤全程优先砂锅，受热均匀，汤品口感更好
中途尽量不要开盖，如果必须加水，一定要加开水
盐一定要后放，出锅前再调味，是排骨软烂的关键
喜欢营养更丰富，可以额外加玉米或者胡萝卜，和香菇同一阶段下锅
风味调整方案
基础原味款 只用香菇排骨，清甜清淡，适合全家饮用
浓香版本 选用干香菇，菌香厚重
搭配升级款 加入玉米 莲藕，汤的甜度更高
最终制作香菇排骨汤的时候，掌握焯水去腥，开水慢炖，后放盐这几个要点，就能炖出汤色清亮，排骨软嫩，香菇鲜香的香菇排骨汤，日常正餐配汤非常合适。
【常见问题】
问题 1 香菇排骨汤的做法为什么汤是浑浊的
回答 1 香菇排骨汤的做法汤浑浊，大多是排骨没有充分焯水撇净血沫，或者大火剧烈翻滚，做香菇排骨汤焯水之后要用温水冲洗，转小火慢炖，保持汤面微沸，汤色就会清澈。
问题 2 香菇排骨汤的做法可以用鲜香菇代替干香菇吗
回答 2 香菇排骨汤的做法可以用鲜香菇，鲜香菇口感水润清爽，但是菌香没有干香菇浓郁，做香菇排骨汤鲜香菇可以晚一点下锅，不需要提前很久炖。
问题 3 香菇排骨汤的做法可以提前放盐吗
回答 3 香菇排骨汤的做法不建议提前放盐，早放盐会让排骨蛋白收缩肉质变硬，香菇排骨汤出锅前再加盐，排骨更容易炖软入味。
【免责申明】
本文香菇排骨汤的做法仅作为家常烹饪参考，食材用量和炖煮时间可根据锅具火力调整，特殊饮食人群请结合自身情况，本文不构成营养医疗专业建议。