问糯米圆子的正宗做法 安徽咸香肉圆版本

糯米圆子正宗家常版本是咸香肉糯米圆子，也就是安徽一带经典年菜，核心是糯米蒸透，搭配剁好的猪肉馅，加葱姜调味拌匀，团成圆子之后蒸制或者油炸，成品软糯弹牙，肉香和糯米香融合，不松散不开裂，很多人做失败是糯米和肉馅比例不对，或者没有加粘合配料，导致下锅散掉，传统做法一般是七分瘦三分肥猪肉，肥一点口感润，纯瘦肉做出来会干硬，糯米提前浸泡蒸熟，肉馅提前调味，拌匀之后摔打上劲，团圆的时候手上抹清水或者油，防止粘手，蒸出来清淡软嫩，油炸版本外皮微焦更香，两种都是正宗农家做法。

糯米本身黏性强，但是单独糯米团定型能力有限，搭配猪肉馅之后，肉馅的胶质可以辅助定型，同时提升润感，肥肉油脂可以避免成品干柴，葱姜水去腥增香，部分传统做法会加少量馒头碎或者生粉，进一步提升抱团度，蒸制的时候火候不能太大，大火猛蒸容易让圆子开裂，团好之后如果马上蒸，内部馅料味道融合不足，稍微静置腌制十分钟风味更好。

食材准备

详细制作步骤

第一步 泡糯米蒸糯米

圆糯米淘洗干净，清水浸泡四小时以上，泡好之后沥干，铺在蒸屉纱布上，大火蒸四十分钟，蒸到糯米全熟软糯，取出稍微放凉。

第二步 调制肉馅

猪肉剁成肉馅，不要剁成肉泥，保留一点颗粒感，加入葱姜末，生抽、料酒、白胡椒粉、食盐、淀粉，顺着同一个方向搅打上劲，腌制十分钟。

第三步 混合揉团

把蒸好的糯米和肉馅混合，下手充分抓拌均匀，让糯米和肉馅互相融合，可以反复摔打几下，提升粘合度。

第四步 团制圆子

手上抹清水，取适量混合物，双手来回搓压，团成大小均匀的圆球形，大小可以根据喜好控制。

第五步 蒸制版本

圆子摆进蒸笼，垫油纸防粘，水开之后上锅，大火蒸十五分钟，咸香糯米圆子就完成，可以直接吃，也可以红烧、煮汤。

第六步 油炸版本

锅里倒油，油温六成热，下入糯米圆子，中小火炸到表面金黄定型，捞出控油，外皮焦香内里软糯。

风味补充

传统年菜做好之后，还可以加汤汁红烧，搭配青菜烩煮，吸满汤汁味道更好，喜欢甜味版本的糯米圆子，就是纯糯米粉制作汤圆类圆子，和这款肉糯米圆子不是同一种。

关键要点

糯米不要蒸太烂，过于软烂团的时候会糊手，肉馅一定要带肥，纯瘦容易干，团圆的时候如果混合料偏散，可以补少量淀粉或者再加一点葱姜水。

【常见问题】

问题 1 糯米圆子的正宗做法里面，为什么容易散

回答 1 糯米圆子的正宗做法里面，容易散大多是肉馅比例太少，没有搅打上劲，或者缺少淀粉辅助定型，七分瘦三分肥肉馅加淀粉摔打可以改善松散问题。

问题 2 糯米圆子的正宗做法里面，糯米是生拌还是蒸熟

回答 2 糯米圆子的正宗做法里面，传统做法是糯米提前蒸熟之后再和肉馅混合，生糯米直接团制蒸制容易夹生，口感不好。

问题 3 糯米圆子的正宗做法里面，可以冷冻保存吗

回答 3 糯米圆子的正宗做法里面，生坯团好之后密封冷冻，吃的时候不用解冻，直接上锅蒸或者下锅炸，很适合提前备菜。

问题 4 糯米圆子的正宗做法里面，蒸和炸哪个更正宗

回答 4 糯米圆子的正宗做法里面，蒸制是传统家常做法，油炸属于风味变体，两种都很常见，蒸制清淡，油炸外皮更香。

【免责申明】

本内容仅为糯米圆子家常烹饪参考，食材配比调味可根据个人口味调整，猪肉糯米必须充分加热熟透，有相关食材过敏人群请避开食用，本内容不构成专业饮食建议。