问蒸猪肉正宗做法 家常原味版本

蒸猪肉正宗做法核心是选用带皮五花肉，经过焯水去腥，腌制入味之后上锅长时间常压蒸制，成品肉质软嫩肥而不腻，肉香充分释放，保留猪肉本身原味，属于中式传统蒸菜，和扣肉做法同源，但是这个版本不经过油炸，工序更简单，突出清蒸本味，适合老人小孩食用，关键控制点是选肉，去血水，腌制底味，蒸制时长，蒸制的时候蒸汽稳定持续渗透，让脂肪慢慢融化，瘦肉不会干柴，不会像炒肉那样高温快速收缩变硬，想要味道层次更丰富，也可以搭配豆豉，梅干菜作为垫底，形成不同风味的蒸猪肉。

蒸制属于低温湿热加热，和煎炒高温干热不一样，猪肉里面的肌纤维在持续蒸汽作用下缓慢松弛，胶原蛋白转化成胶质，肥肉部分油脂逐步析出，如果前期血水没有处理干净，蒸出来会有腥膻味，肉质发柴，腌制时间不足的话味道只停留在表层，内部没有底味，蒸制时间太短，瘦肉发硬肥肉腻口，蒸太久肉质会过于软烂散碎，失去成型口感，另外肉块大小，猪肉肥瘦比例，家里蒸锅或者蒸箱火力大小，都会直接影响最终成品状态，需要根据实际情况微调时长。

食材清单

主料 带皮五花肉 800 克

基础腌料 生姜 20 克 大葱 30 克 料酒 15 毫升 食盐 4 克 生抽 20 毫升 老抽 5 毫升 白糖 3 克 白胡椒粉 1 克

可选配菜 梅干菜 100 克 豆豉 15 克

工具 深口蒸碗 蒸锅或者蒸箱 厨房纸巾 尖刀

食材处理对照表

详细操作步骤

第一步 选肉清洗，把带皮五花肉表面残毛刮干净，用尖刀清理皮面，清水冲洗，检查有没有残留猪毛，这一步是正宗蒸猪肉成品没有异味的基础。

第二步 冷水焯水，五花肉整块放入汤锅，加入冷水，放葱段姜片料酒，开大火煮开，沸腾之后继续煮 5 分钟，撇干净表面血沫，捞出五花肉，用温水冲洗表面浮沫，不要用冷水冲，冷热冲击会让肉纤维收缩变硬。

第三步 改刀腌制，如果做整块蒸就保留整块，如果做切片蒸猪肉，切成厚度大约 2 厘米的大片，肉皮可以保留朝上，把生抽老抽食盐白糖白胡椒粉混合成腌汁，均匀抹在肉的表面，葱姜铺在肉上面，静置腌制，常温 40 分钟，想要入味更充分可以密封放冰箱冷藏腌制 2 小时。

第四步 装碗摆放，腌制好的猪肉皮面朝上放入深蒸碗，如果做梅干菜版本，提前把梅干菜泡发清洗挤干水分，铺在碗底，再放上腌好的五花肉，腌汁也全部倒进碗里。

第五步 上锅预热，蒸锅加水烧开，等到蒸汽大量冒出之后再放入蒸碗，使用蒸箱就设置纯蒸模式 100 摄氏度，提前预热 5 到 8 分钟。

第六步 蒸制计时，整块五花肉 100 摄氏度蒸 90 分钟，切片版本 100 摄氏度蒸 50 到 60 分钟，全程保持蒸汽稳定，中途尽量不要频繁开盖，避免温度下降延长蒸制时间。

第七步 焖制出锅，蒸制时间结束之后，不要马上开盖，继续焖 10 分钟，取出蒸碗，可以根据喜好把碗里汤汁倒出，简单勾芡淋回肉表面，也可以直接原汤上桌。

关键注意事项

蒸猪肉的水量，蒸锅里面的水要足够，防止中途烧干，水位不能接触到蒸碗底部，避免变成水煮猪肉。

腌制的时候老抽只用来上色，不要放太多，否则成品颜色发黑，味道发苦。

如果是纯瘦肉版本蒸猪肉，建议表面盖一层耐高温保鲜膜或者盘子，减少冷凝水冲刷，瘦肉不容易干柴。

梅干菜版本要提前挤干水分，不然碗里汤汁过多，味道偏淡。

蒸好之后可以用筷子测试，筷子可以轻松扎透肥肉部分，就代表蒸制到位。

蒸猪肉正宗做法重点就是焯水去血，充分腌制，水开上汽之后稳定长时蒸制，依靠蒸汽让肉质软化，肥油析出，成品软嫩入味，不需要复杂油炸工序，属于传统家常原味蒸猪肉，根据个人口味可以切换成梅干菜或者豆豉风味变体。

【常见问题】

问题 1 蒸猪肉正宗做法蒸多久最合适

回答 1 蒸猪肉正宗做法里面，整块带皮五花肉上汽之后 100 摄氏度蒸 90 分钟，切片蒸猪肉上汽之后蒸 50 到 60 分钟，蒸好之后继续焖 10 分钟，筷子轻松扎透肥肉就代表成熟到位。

问题 2 蒸猪肉正宗做法怎么去除猪腥味

回答 2 蒸猪肉正宗做法去除猪腥味，第一步刮净猪皮残毛，然后冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇净血沫，捞出用温水冲洗，腌制的时候继续放葱姜和白胡椒粉，就可以有效降低腥膻味。

问题 3 蒸猪肉正宗做法可以用纯瘦肉吗

回答 3 蒸猪肉正宗做法传统是带皮五花肉，也可以改成纯瘦肉版本蒸猪肉，但是纯瘦肉蒸完容易干柴，蒸的时候建议加盖减少冷凝水冲刷，蒸制时长适当缩短，避免肉质过硬。

问题 4 蒸猪肉正宗做法和梅菜扣肉有什么区别

回答 4 蒸猪肉正宗做法原味版本一般不经过油炸，直接腌制上汽蒸制，梅菜扣肉属于衍生做法，五花肉需要先炸皮，再搭配梅干菜蒸制，工序更多，表皮起皱，风味更加浓郁。

【免责申明】

本文为蒸猪肉正宗做法通用家庭参考，不同猪肉肥瘦程度，蒸锅蒸箱火力存在差异，蒸制时长需要灵活调整，操作时注意防烫，食材请保证新鲜，本文不构成专业烹饪教学承诺。