烧烤酱料主要分刷酱、干料、蒜蓉酱，刷酱是烤的时候刷在食材上增香锁水，干料是烤好之后撒着提味，蒜蓉酱适合茄子、金针菇、粉丝这类素菜，很多人调出来的烧烤酱味道发苦或者齁咸，大多是黄豆酱放太多、熬制的时候糊底，或者糖和辣椒比例失衡，刷酱不能太稀，太稀一烤就流走，太稠容易烤焦，下面给通用刷酱、干料、蒜蓉酱三套配方，适合家用炭火或者电烤。
通用刷酱配方（适合肉串、面筋、玉米）
食材，甜面酱两勺，黄豆酱一勺，蚝油一勺，生抽两勺，白糖半勺，孜然粉一勺，辣椒面半勺，白芝麻少许，食用油四勺，清水三勺，蒜末少许
调配步骤
1 锅里倒入食用油，小火把蒜末炒香，不要炒糊。
2 放入甜面酱和黄豆酱，小火翻炒一分钟，炒出酱香味。
3 加入生抽蚝油白糖清水搅匀，小火熬到微微浓稠就关火。
4 放凉之后加入孜然粉辣椒面白芝麻拌匀，这个酱可以直接刷，烤的时候少量多次刷。
香辣干料配方（烤完撒料用）
食材，孜然粉三份，辣椒面两份，熟白芝麻两份，盐一份，少许花椒粉，一点点白糖提鲜
调配步骤
1 所有粉料倒进碗里混合均匀。
2 喜欢更香可以把孜然粒、花椒小火炒香再打碎，香味更浓。
3 肉类烤到八分熟刷酱，烤熟之后撒上干料。
蒜蓉酱配方（茄子、锡纸金针菇、扇贝）
食材，大蒜一头，生抽两勺，蚝油一勺，白糖半勺，食用油五勺，小米辣适量
调配步骤
1 大蒜一半剁细蒜蓉，一半放碗里，热油浇到一半蒜蓉激香，再混入生蒜蓉。
2 加生抽蚝油白糖小米辣搅匀，烤素菜的时候铺上，烤好香气很足。
使用要点
刷酱不要太早刷，肉类七分熟再刷，不然酱料长时间高温容易糊发苦。酱料偏咸，腌制食材的时候盐就要少放。喜欢重口可以加少许十三香，不建议多放，容易盖住肉香。酱料一次做多可以密封冷藏，一周内用完。
【常见问题】
问题 1 烧烤刷酱烤的时候容易糊是什么原因
回答 1 烧烤刷酱容易糊，一是里面糖分酱料多，高温久烤就焦，二是刷酱时间太早，等到食材七分熟再刷，少量多次刷，火候不要一直猛火。
问题 2 烧烤酱料太咸怎么补救
回答 2 烧烤酱料太咸可以加少量白糖、蚝油或者一点食用油稀释，不要直接加水，加水之后酱料变稀挂不住食材，下次调酱的时候黄豆酱、生抽减量。
问题 3 干料和刷酱能不能一起用
回答 3 可以一起用，刷酱负责入味，干料增加孜然辣椒香气，一般顺序是七分熟刷酱，烤熟关火之后撒干料，香味层次更好。
免责申明
本烧烤酱料配方为家常参考，辣椒、盐、糖可以根据自己口味调整，烧烤酱料含盐量高，控盐人群少吃，熬酱的时候小火操作，防止热油溅伤。