问超简单双皮奶做法步骤介绍 家庭零失败教程

超简单双皮奶核心是用牛奶蛋清白糖搭配制作，经过蒸制之后冷却形成两层奶皮，不用复杂材料，家里普通蒸锅就可以完成，成品口感滑嫩奶香浓郁，新手最容易失败的点是蛋清和牛奶比例不对，还有蒸的时候火太大出现蜂窝孔洞，想要做出完整奶皮，关键是蒸好之后充分放凉，让表层奶皮自然凝固，传统版本只用全脂牛奶，全脂奶脂肪含量高，更容易形成厚实奶皮，如果用脱脂牛奶很难做出明显双层奶皮，整体操作流程就是调混合液过筛上锅蒸冷却成型，全程不需要烤箱，适合居家甜品制作。

食材准备清单

全脂纯牛奶 250 毫升

蛋清 2 个

白糖 25 克

可选配料 红豆 芒果粒 葡萄干

详细制作步骤

第一步 调基础混合液，碗里打入蛋清，加入白糖，轻轻搅拌打散，不要大力打发产生大量泡沫，白糖搅拌到基本融化，再倒入全脂牛奶，继续轻柔混合均匀。

第二步 过筛处理，把混合好的奶液过滤两到三遍，滤掉蛋清里面的絮状物还有气泡，这一步可以让蒸出来双皮奶表面细腻，没有气孔。

第三步 上锅蒸，碗口封上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气，水烧开之后转中小火，放入碗蒸 12 到 15 分钟，蒸到中心微微晃动，不要蒸太久，蒸过头质地变老。

第四步 冷却形成奶皮，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再取出，放在室温自然降温，之后放进冰箱冷藏两小时以上，表层就会形成第一层奶皮，冷藏之后质地紧实滑嫩，双层奶皮效果就出来了。

第五步 装饰食用，吃之前可以加上红豆或者水果粒，直接挖开就能看到分层奶皮。

关键参数对照表

深度要点说明

奶皮形成原理就是牛奶里面的乳脂肪遇冷之后上浮凝固，所以全脂奶是成功基础，蛋清起到凝固定型作用，蛋清不能放太多，蛋清过多成品会像鸡蛋羹，奶香味变淡，搅拌的时候不要打出大量泡沫，如果泡沫没有过滤干净，蒸完表面坑洼不平。

如果家里没有蒸锅，也可以使用隔水炖模式，原理一样，保持温和加热，避免高温急速沸腾。

想要奶皮效果更好，传统做法第一步会先把牛奶煮开放凉形成第一层奶皮，再倒出奶液混合蛋清，最后留一点奶和奶皮，倒回碗里继续蒸，这个版本难度更高，本次介绍的超简单版本省略煮奶环节，新手更容易操作。

综合来看，这款超简单双皮奶做法重点把控奶液过筛中小火蒸制和充分冷藏，按照参数操作，新手也能做出滑嫩奶香的双皮奶。

【常见问题】

问题 1 超简单双皮奶做法步骤介绍，蒸出来有蜂窝是什么原因

回答 1 超简单双皮奶做法步骤介绍，出现蜂窝主要是火候太大或者蒸制时间太长，奶液里面气泡没有过滤干净也会加重气孔，改成中小火并且提前过筛就能改善。

问题 2 超简单双皮奶做法步骤介绍，可以不用蛋清吗

回答 2 超简单双皮奶做法步骤介绍，原版依靠蛋清凝固，不用蛋清很难定型，也可以替换成吉利丁，但是口感和传统双皮奶有区别，不属于原版做法。

问题 3 超简单双皮奶做法步骤介绍，为什么没有双层奶皮

回答 3 超简单双皮奶做法步骤介绍，没有双层奶皮大多是牛奶不是全脂款，或者冷藏时间不足，乳脂肪含量低就很难上浮形成厚实奶皮。

【免责申明】

本文为家庭甜品制作参考，食材比例可根据个人口味调整，对牛奶或者鸡蛋过敏人群请勿食用，蒸制操作注意防烫伤。