糖饼想要简单又好吃，核心就是用半烫面做饼皮，饼皮柔软有韧性不容易破，内馅用白糖加少许面粉调糖馅，煎的时候白糖不容易流出来，成品外皮微脆内里松软，咬开有香甜流心，不用复杂工具，普通平底锅就能完成，是家庭很容易上手的家常面食。很多人做糖饼失败，是全部用冷水和面，饼皮偏硬，或者糖馅只放纯白糖，受热之后化成液态，一压就爆糖流得到处都是，还有醒面时间不够，擀饼的时候回缩，饼皮厚薄不均匀，煎制火太大外糊里面还没熟，只要掌握半烫面 醒面 调糖馅 小火慢煎这几个关键点，新手也能稳定做出好吃糖饼。
食材准备
主料 中筋面粉 300 克 开水 120 毫升 常温水 80 毫升
糖馅 白糖 60 克 普通面粉 15 克
辅料 食用油少量
说明 糖馅里面加少量面粉，作用是吸收融化的糖液，防止煎糖饼的时候爆糖流糖，面粉不要加多，不然内馅会发面疙瘩失去流心口感
和面醒面操作
面粉倒进大碗，先倒入开水，用筷子搅拌成面絮，这一步就是烫面，让部分面粉糊化，饼皮会更软。等面絮温度降到不烫手，再加入常温水，继续搅拌，之后下手揉成光滑偏软面团，面团不要和太硬，硬面团做出来糖饼口感发干。揉好之后盖上盖子醒面 30 分钟，醒面可以让面筋松弛，后面擀饼不会回缩，这个步骤不能省略。醒面完成之后不用反复大力揉面，直接把面团分成 6 个大小均等小面剂。
制作糖馅与包制
白糖里面加入 15 克面粉，充分拌匀，糖馅就调配完成。取一个面剂擀成中间厚边缘薄的圆皮，舀一勺糖馅放在饼皮中心，像包包子一样把收口捏紧，把收口朝下放置，轻轻按扁，之后慢慢擀成薄圆饼，擀的时候力度均匀，不要用力过猛，避免糖饼破皮漏糖。
平底锅煎制
平底锅开中小火预热，刷薄薄一层食用油，放入做好的糖饼生坯，盖上锅盖煎，一面煎到金黄鼓起，翻面继续煎，两面都煎成金黄色，饼身整体鼓起来就可以出锅。全程不要开大火，大火很容易把饼皮煎焦，但是糖馅还没有充分融化，盖锅盖可以让饼内部受热均匀，糖饼更容易鼓泡，内部糖馅充分融化。
关键控制点
面团软硬度 面团偏软是糖饼松软的基础，面团过硬成品糖饼吃起来干硬。
糖馅配比 白糖搭配少量面粉是防爆糖核心，纯白糖馅是流糖爆糖最主要原因。
火候 中小火加盖煎制，观察上色，上色过快就把火调小。
擀制力度 擀饼轻一点，饼皮有破损要及时捏合，不然煎糖饼的时候糖会漏到锅里糊锅。
按照这套糖饼又简单又好吃的做法，采用半烫面配方，搭配防流糖糖馅，操作难度低，成品香甜松软，适合早餐下午茶，家庭日常制作非常合适。
【常见问题】
问题 1 糖饼煎的时候爆糖是什么原因
回答 1 糖饼煎的时候爆糖大多是糖馅只放纯白糖，没有加面粉，或者擀饼的时候饼皮太薄破皮，做糖饼的时候糖馅白糖混合少量面粉，擀制力度轻柔，就能减少糖饼爆糖情况。
问题 2 糖饼皮硬是什么原因
回答 2 糖饼皮硬一般是没有做烫面，面团和太硬，或者醒面时间不足，做糖饼推荐半烫面，面团和软，充分醒面，这样做出来糖饼外皮松软不会发硬。
问题 3 糖饼可以用红糖代替白糖吗
回答 3 糖饼可以用红糖代替白糖，红糖风味更浓郁，做糖饼的时候同样搭配少量面粉调馅，红糖糖饼香甜带焦香，喜欢传统风味可以尝试红糖版本糖饼。
问题 4 糖饼煎好之后放凉变硬怎么办
回答 4 糖饼放凉变硬，是因为饼皮面筋收缩，做糖饼使用半烫面配方能缓解这个问题，吃之前可以放回平底锅小火复热，或者微波炉短时间加热，糖饼就能恢复松软口感。
【免责申明】
本内容为家常糖饼烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程注意热油防烫伤，糖馅温度很高，刚出锅糖饼内馅滚烫，食用小心避免烫伤。