家常鸭腿常用的做法主要有红烧卤制香煎清蒸和啤酒焖这几大类，鸭腿肉厚油脂多，腥味比鸡腿重一点，处理到位做出来口感紧实不柴还很香，不同做法适配不同口味，红烧和卤鸭腿适合重口下饭，香煎鸭腿吃外皮焦香，清蒸鸭腿清淡少油，啤酒焖鸭腿肉质会更软嫩，新手优先选红烧鸭腿或者卤鸭腿，容错率更高不容易翻车。
一、红烧鸭腿
食材清单
鸭腿两个 生姜三片 大蒜五瓣 葱段适量 八角一个 桂皮一小块 生抽两勺 老抽半勺 冰糖一小把 料酒两勺 盐少许
操作步骤
1 鸭腿冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开撇干净表面浮沫，煮三分钟捞出用温水冲洗干净。
2 锅里放少许油，鸭腿皮朝下放入中小火慢煎，煎到鸭皮出油两面微黄，盛出多余鸭油。
3 放入葱姜八角桂皮炒香，倒入生抽老抽冰糖翻炒上色，加开水没过鸭腿。
4 大火烧开转小火焖四十分钟，中途翻一次面，最后开大火收浓汤汁，按口味补一点盐即可。
要点
鸭腿一定要煎出油脂，成品不会腻，加水必须用开水，防止肉质收紧发柴。
二、卤鸭腿
食材清单
鸭腿三个 姜葱适量 八角两个 香叶两片 干辣椒可选 生抽三勺 老抽一勺 料酒两勺 冰糖适量 盐适量
操作步骤
1 鸭腿冷水焯水去血沫，捞出洗净沥干。
2 锅中加清水，放入全部香料调料，煮开调成卤汤，尝一下咸淡，卤汤要偏咸一点。
3 放入鸭腿，小火卤五十分钟，关火不要捞出来，继续在卤汤里浸泡两小时以上入味。
4 吃的时候捞出切块，卤汤过滤保存可以反复使用。
要点
浸泡是卤鸭腿入味的关键，只卤不泡味道只会停留在表皮。
三、香煎鸭腿
食材清单
鸭腿两个 黑胡椒碎 海盐 料酒 百里香可选
操作步骤
1 鸭腿用刀在肉面划几道口子，加料酒海盐黑胡椒抓匀腌制三十分钟。
2 平底锅不放油，鸭皮朝下小火慢煎，持续逼出鸭油，煎十分钟左右鸭皮金黄酥脆。
3 翻面再煎六到八分钟，根据大小调整时间，喜欢全熟可以盖锅盖小火焖几分钟。
4 出锅静置三分钟再切，锁住肉汁。
要点
全程小火，鸭油很多不用额外放油，煎出来的鸭油可以留着炒菜。
四、啤酒焖鸭腿
食材清单
鸭腿两个 啤酒一罐 姜蒜 小米辣可选 生抽两勺 老抽半勺 冰糖少许
操作步骤
1 鸭腿焯水洗净，下锅煎至两面微黄盛出。
2 姜蒜爆香，放回鸭腿，倒入整罐啤酒，加生抽老抽冰糖，啤酒没过鸭腿三分之二。
3 大火烧开转小火焖四十分钟，最后大火收汁。
要点
啤酒可以去掉鸭腿腥味，肉质自带麦香，不要加水，只用啤酒焖味道更好。
五、清蒸鸭腿
食材清单
鸭腿两个 姜丝 葱段 料酒 盐 枸杞少许
操作步骤
1 鸭腿洗净，划刀，抹盐料酒，铺上姜丝葱段腌制二十分钟。
2 水开上锅，大火蒸三十五分钟。
3 出锅倒掉盘子里腥水，拣掉葱姜，可以淋一点热油激香。
要点
清蒸适合清淡吃法，一定要倒掉蒸出来的汁水，不然腥味很重。
六、香辣干锅鸭腿
食材清单
鸭腿两个 干辣椒 花椒 姜蒜 洋葱 青椒 生抽 孜然
操作步骤
1 鸭腿焯水煮熟，切小块，下锅煎干表面水分。
2 另起锅炒香花椒干辣椒姜蒜洋葱，倒入鸭块，放生抽孜然青椒翻炒两分钟出锅。
要点
鸭腿先煮熟再煎炒，不容易外焦里面还没熟。
【常见问题】
问题 1 做家常菜鸭子腿怎么去除腥味
回答 1 做家常菜鸭子腿去腥味优先冷水焯水，搭配姜葱料酒，焯水后温水冲洗，煎制逼出鸭油，卤制或者焖制的时候加香料啤酒都可以进一步压住鸭腿腥味。
问题 2 家常菜鸭子腿做红烧的时候肉容易柴是什么原因
回答 2 家常菜鸭子腿红烧肉变柴大多是加了冷水，或者大火一直烧，还有焖煮时间不够，正确做法是焯水后加开水，小火慢焖，不要持续大火猛煮。
问题 3 卤家常菜鸭子腿能不能当天卤好当天吃
回答 3 卤家常菜鸭子腿可以当天卤好当天吃，但是味道偏淡，想要入味浓郁，建议卤好之后留在卤汤浸泡，浸泡时间越长鸭腿香味越足。
问题 4 香煎家常菜鸭子腿怎么判断有没有熟透
回答 4 香煎家常菜鸭子腿可以用筷子扎鸭腿最厚位置，流出来的汁水是清澈透明就熟了，汁水发红就是还没熟透，需要继续小火煎焖。
问题 5 家常菜鸭子腿和鸡腿做法可以直接互换吗
回答 5 家常菜鸭子腿和鸡腿做法步骤大体一样，但是鸭腿腥味更重肉更厚，同等做法鸭腿需要更长焖煮时间，焯水步骤不能省略。
【免责申明】
本文家常菜鸭子腿做法仅为家常烹饪经验分享，鸭腿熟度把控口味咸淡需要根据鸭腿大小灶具火力自行调整，每个人口味偏好不同，请灵活调整调料用量。